古居斋：薪火相传70载，用传统中式糕点守“味”精神家园

近日，由嘉兴市文明办等11个部门联合举办的“2018-2019嘉兴最具社会责任感企业(家)”评选活动公布了评选结果，顾聚斋当选为“嘉兴最具社会责任感现代服务企业”。

市中心月河历史街区中集路146号是一家古老的小吃店——古街。每次你走近，都能闻到浓郁的糕点香味，琳琅满目的中国糕点让人胃口大开。如今，从古宅买一包蛋糕在家里分享已经成为市民和游客游览月亮河的“标准”，颇有点“没去过古宅，就是没去过月亮河”。

古旧斋有71年的历史。现任老板徐雪琳是古代糕点工艺的第四代传人。"用良心做食物，用道德服务."徐雪琳说，70年来，古菌斋一直坚守中国传统糕点的“阵地”，用心灵手巧让人们在唇齿留香中找到记忆，保留“味道”的精神家园。

传递火焰

传统工艺延续了四代

刘友是古巨寨负责媒体推广的工作人员，她对老板徐雪琳的评价是“真实的”。

今年是古菌斋进入嘉兴的第11个年头，它的名气已经在这里开始了。但是在刘友的眼里，徐雪琳是一个每天去商店和每个人交往的大哥。商店忙的时候，徐雪琳会亲自上阵，特别是在开发新产品的时候，他会反复研究每种配料的比例，严格控制每一个工序。在这方面，徐雪琳，谁是“真的”，说的工艺古旧斋已经传承了71年，所以你不能把品牌扔在你自己的手中。

的祖父金，生于民国。中华人民共和国成立后，他开办了一个自制传统糕点的小作坊——金彩斋，它是古代民居斋的前身。金彩斋以“前店后店”的形式生产和销售茶叶和糕点食品。由于选材考究，做工精细，质量好，价格低，加上勤劳能干的操作人员，产品在短短几年内就畅销嘉湖地区。父亲长大后，继承了父亲的事业，和金一起当起了车间工人。

然而，糕点生意的利润微薄，只够维持温饱。1984年，徐雪琳的父亲死于一场重病，留下了他的母亲、比他大三岁的哥哥和年迈的祖父。为了谋生，徐雪琳和他的哥哥开始帮爷爷做蛋糕。那一年，徐雪琳只有11岁。

没想到，两年后金就去世了。这时，徐雪琳还没有读完小学，他的哥哥刚刚读完初中。因为家里没有成年人的支持，两兄弟不得不辍学来支持这个风雨交加的家庭。

两兄弟搬到湖州，在湖州岱西跟一位老师傅学习糕点制作技术和基本技能。那时，两兄弟晚上做蛋糕，一个做农活，另一个白天卖蛋糕。虽然日子很苦，但他们渐渐走在了前面。

与此同时，徐雪琳经历了几次创业危机，但他的毅力被艰辛磨砺了，他的中式糕点制作技能随着时间的推移而沉淀和完善。2009年，为了继承祖父的遗志，徐雪琳回到嘉兴，开了“古宅”，决心发扬传统糕点和祖传技艺。

贾湖Xi店

用良心创造心灵的平静

宅门位于月河历史街区。简单的中式装饰与整个环境非常融合。像麻饼、桂花糕、雪饺和芝麻酥糖这样的美丽湖泊，对于吃过的人来说很难忘记。

在消费者眼中，“古旧斋”这个词意味着“坚定”和“放心”。当许多旧口味被时代的车轮掩埋时，古旧斋在历史的洪流中坚守自己的良知，坚持古老的方法，让更多的人品尝到经典的旧口味并传承下去。

徐雪琳一直强调，学习中国传统糕点的制作技巧并不难，但难的是“做菜要有良心”。今年年初，当COVID-19爆发肺炎疫情时，古朱扎伊的小吃销售不如以前多了，一批坚果原料的储存时间比平时稍长。事实上，质量没有问题，但徐雪琳觉得时间长了会影响口味，辜负老顾客的喜爱，坚持销毁这批价值10多万元的原材料。

近年来，古菌斋越来越出名，无数的消费者来到这里。虽然每个人都很好，但他们偶尔也会抱怨:“古宅里的食物很好吃，但保质期太短了。”然而，消费者眼中的“缺点”恰恰是古代住宅的基础。

到目前为止，古菌斋坚持在糕点制作中不添加添加剂，这使得产品的保质期不可能延长。“因为保质期短，销售范围主要是在附近，生意做得不多，哈哈。”徐雪琳打趣道。然而，在他看来，与消费者的健康和安全相比，企业的利润并不那么重要。

忠于使命

承担社会责任，勇往直前

近年来，徐雪琳一直在努力振兴古旧寨的“旧名”。除了用“互联网加”的思路来推广品牌外，古久斋还会根据消费者的需求定期推出一两个新产品，给消费者带来新奇的体验。

最近，软脆蛋糕和仙女豆饼在店里新上市，一经推出就广受好评。特别是软脆的栗子馅蛋糕，外脆内软，层次分明，吃得越多，越香。每个价格只有2元，现在有优惠活动，买10个，免费得到5个。

软脆蛋糕的制作延续了古人的“真实”和良知。徐雪琳和师傅们就蛋糕需要什么油进行了长时间的讨论，最后选择了成本较高的花生油，只是为了让软脆的蛋糕味道更香，回味更长。

作为古菌斋的继承者，徐雪琳始终保持着对传统的敬畏，这使得古菌斋获得了“国家信用浙江商业示范企业”和“浙江省优质服务信用aaa单位”的荣誉称号，并多次在央视露面。

今年疫情期间，徐雪琳率先制作手工糕点，并号召员工到医院、火车站、高铁站、交通路线等一线防控点向员工捐赠中式糕点，为抗击疫情做出了贡献。

同时，徐雪琳还积极参与公益事业，回馈社会。他组织并参加了嘉兴环卫工人慈善活动、重阳节送温暖等多项活动，并邀请环卫工人吃年夜饭，以此向环卫工人和有需要的人送去温暖。

最近，徐雪琳正在申请“佳湖精品点”的商标，而古老的聚寨太湖景区商店正在紧张的设计和建设中。徐雪琳说，在企业的发展壮大过程中，古筑寨人始终不忘自己的首创精神，将自己的聪明才智注入到面团的揉捏中，视顾客为亲人，用自己的心灵和感情制作每一个糕点，让传统糕点及其背后的饮食文化在古老的魅力中焕发出新的活力。(部分图片由顾聚斋提供)