一碗凉皮凭啥卖遍江浙沪，4年开出近百家连锁店

[讲述故事]

吴艳卿，大众创业浪潮中的追逐者

在“梁皮江湖”书写“热血创业史”

做一碗凉拌面似乎并不难，先浇上辣椒油和汤，然后再配上黄瓜、豆芽和其他辅料，一会儿就可以上桌了。很难将这种地方小吃引入江南，也很难做出一碗江苏、浙江和上海人喜爱的冷面。

创业青年吴延庆从摆摊做起，打造了中原大刀冷面品牌，4年内开了近100家连锁店，制作了一碗独具视角的小冷面。他走出了当地小吃的商业道路，脚踏实地，生动地展示了大众创业时代普通人的精彩创业。

十年磨一剑:

从小吃摊老板到品牌创始人

故事开始于一碗冷米粉。2010年，成家的吴艳卿决定自立。看到嘉兴学院附近没有人卖冷面，她决定去陕西当老师学习艺术。从学校回来后，我从路边摊开始了三年。后来，我搬到越秀房托开了一家店。凉皮的生意越做越红火，很多都是回头客。

几年后，一些顾客主动找到他，想加入他的行列。“当时我不知道什么是加入。”吴延庆表示，经过双方多次会谈，他决定大胆尝试，扩大凉皮业务。

中原大刀冷面创始人吴延庆

2016年，这是吴艳卿从小吃摊老板到餐饮品牌创始人角色转变的一个里程碑。今年，他注册了这家公司，迈出了餐饮管理的第一步。在忻州路，中原大道凉皮有第一家专卖店。在那之后，好的生意通过口碑传播开来，这家专卖店的店主欢迎亲朋好友的加入。曾几何时，像滚雪球一样，嘉兴市水镜路、少年路和桐乡乌镇出现了几家中原大刀冷面店。

这是吴艳卿赚的第一桶金。

吴艳卿，第一次尝到了创业的甜头和成就感，迈出了更大的一步，然后是第二波和第三波加盟商。甚至著名餐饮品牌的代理商也来寻求合作。中原大刀冷面不仅销往嘉兴各县(市、区)，还远销绍兴、杭州、萧山，甚至昆山、上海、深圳、南昌、江西等地。短短4年时间，中原大道凉皮的加盟店已经发展到近100家连锁店，遍布江苏、浙江和上海。

成功的秘诀:

巧妙制作一碗精美的冷面

为什么专卖店一个接一个地涌现？秘诀在于先吃。江浙沪人所追求的凉面自然有其独特之处。中原大道凉皮是陕西凉皮的改良品种，汤多，微甜，清淡爽口。此外，除了传统的配菜如黄瓜和豆芽，花生，芫荽，紫甘蓝，西兰花等。并且配菜更加丰富。

独特的配方可以做出独特的味道。吴艳卿努力研究冷面的味道。

“陕西凉皮是地方特产，当时在嘉兴知名度低，很难制作。后来，它被改变了，改变了许多次。”他很了解冷面的吃法:冷面是否好吃取决于辣椒油是否香。他的辣椒油是专门煮的，里面加入了菜籽油、茴香、芝麻、胡椒和其他材料。茴香是由几十种材料制成的，如胡椒、八角、肉桂和香叶。“早期的研发过程特别复杂。每一种大的材料都是粉末状的，并且不断地尝试匹配，因为不同比例的味道是不同的。”吴艳卿说道。

加油的顺序也很特别，油温必须控制好。将油烧开，自然冷却至180℃。当油温高时，芝麻会被烧掉，而当油温低时，芝麻就没有香味了。等到油温稍微下降，放入胡椒，最后加入茴香。"每个环节都不香，这种味道不会出来."

开一家凉面店很容易，同时开几十家加盟商，保持同样的口味。如何控制它？最初，从原材料采购到中间产品加工，再到各种商店的分销和现场调制，已经实现了标准化。吴艳卿说，准备好的原料被送到正规的食品加工厂，加工成标准化产品，然后送到各个商店。

为了做一碗美味的冷面，他甚至严格控制调味品。“我们指定了酱油和醋，不是说都可以用，即使是同一个牌子，味道也不一样。”在商场准备时，有统一的计量勺来计量放入多少配料，必须根据数量取料。

创业的困难:

把握住自己手中的命脉

“企业家精神”这个词充满了自豪，但是如果你真的开始去做，你将会面对无尽的琐事，这些琐事对人类来说是不够的。对于吴艳卿来说，哪个不是摸着石头过河？注册公司、注册商标和借用网络。这些并不难。只要企业家保持热情和好奇心，他们什么也学不到。真正困难的是在最困难的时候坚持和决策。

起初，陕西师傅只教吴延庆做冷面，却没有教他核心配料的配比。当他发展成九家专卖店时，陕西师傅不再喂他了。当时，仍有两家新店在筹备中，如果缺货，公司很难生存。大师有一手好牌，想得到更多的材料，所以他必须付费。吴艳卿清醒地意识到，第一次之后还会有第二次和第三次。“这是生命线。如果你不能掌握公式，你未来的发展将是有限的。”

他着急的时候，买了一个粉碎机油温表和一个Kg秤，把几十种原料一个一个磨成粉末，然后一个一个地配好。他有两三天没合眼了。最后，经过反复调试，他成功了，并制定了自己的公式。颇有谋略的吴艳卿专门请人设计商标，注册商标，保护凉皮品牌。

开发新的导航辅助工具:

建立一个优秀的团队

随着加盟店的增加，管理难度也达到了更高的水平。开办公司和发展特许经营包括投资促进、新店筹备、人员培训、商品分销、监管等。过去，吴艳卿是一个人工作，发展到一定规模后，他建立了自己的团队。今年，他决定专注于团队，希望建立一个优秀的管理团队。

在市场拓展方面，江苏、浙江和上海的布局将加密，以提升品牌知名度和影响力。他还决定开发一批冷面新产品，并在经典全素冷面的基础上，赋予冷面新的功能。例如，海藻果冻，鸡肉果冻，碎辣椒果冻和牛肉果冻被介绍。“附加某些附件，一是增加客户选择性，二是增加产品附加值。”吴艳卿说道。

在“梁皮江湖”中，吴艳卿闯出了一片蓝色的海洋，一直在创业。他吸引了空巨大的想象力，并且正在稳步前进！

[表明你的态度]

努力工作和寻求知识是成功创业的两张王牌

产品聚焦、区域定位、在线运营、监管和店铺参观...当你说这些专业的话时，你很难把受访者和以前的小吃摊老板联系起来。吴艳卿已经完成了角色转换，成为了一名才华横溢的企业家。他年轻，善于思考，冷静而执着。也许他从一开始就有企业家的基因，然后他在小吃江湖中爆发了。

每个成功的企业家都有几张王牌。吴艳卿的第一张王牌是努力工作。他来自河南，刚到嘉兴时，网络资源不多。他只想做眼前的事情，做了一个冷面“我没有人”。正是因为独特的配方迎合了江南人民的口味，中原大刀的凉面才得以经久不衰。在注册公司和商标时，他的态度是:尽管他并不完全理解它们，但如果他想走上正确的道路，他应该迅速行动，并在任何地方展示辛勤工作的品质。

吴艳卿的第二张王牌是求知。起初，凉皮摊并不是随意开的，而是去了陕西，尝遍了所有生意好的老字号店铺，学了之后选了一家开。在没有餐饮管理知识的情况下，他注重与业内人士的沟通，去北京听郑新鸡排、觉威鸭脖等高管谈实际体验课程。他还有针对性地学习了企业管理、财务、供应链管理等知识，注重个人能力的提高。在吴艳卿的身上，你会看到新一代企业家的形象。

受访者提供的照片