规范化、市场化、产业化，农村家宴“海宁模式”引来全省关注

婚礼、葬礼、婚礼、婚礼和葬礼以及举行家庭宴会是农村地区的传统习俗。家庭宴会中心的出现带来了一个大的农村产业。农村家庭宴会中心是从最初的乡镇自发建立起来的，现在社会餐饮业主和其他社会力量都主动参与其中。它由原来的政府主导转变为市场主导，走向标准化、市场化和产业化，呈现出经济效益和社会效益双赢的局面。

5月14-15日，浙江省农村家庭宴请转型升级专题调研会在海宁召开，各地级市和部分县(市、区)市场监督局参加了此次专题调研。与会人员依次参观了位于马桥街的新昌家宴中心、浙江朝祥农产品有限公司和海宁金勺餐饮管理有限公司，了解了海宁农村家庭宴会的订购、配送和正式举办的全过程。

农村厨师举办个体户改为“公司制”

金勺餐饮管理公司的创始人姚浩峰原本是一名乡村厨师。2012年，他创办了金勺餐饮管理公司，主要从事政府企事业单位食堂的管理。两年来，在海宁农村家宴产业化的带动下，姚浩峰对农村家宴的市场前景持乐观态度，因此在2018年，他整合并参与了农村家宴的食品配送平台，整合了120多名农村家宴厨师承接农村家宴业务，涵盖家宴和婚宴，形成了一站式服务。仅在2019年，单个家庭宴会服务的产值就接近2000万元。

对于像金勺这样的公司来说，与乡村厨师签订合同肯定是件好事，订单量也会增加。那么，为什么乡村厨师愿意加入该公司呢？毕竟，他们有自己的执照，可以开展业务。金勺餐饮管理公司的厨师王顺林表达了自己的想法。“你需要单独投资，但当你签上公司的名字时，你会更放心。你将从商业公司获得佣金，公司也会指导厨师。过去你烧自己的宴席的地方不规范，现在改了，正式多了。”

据悉，目前进入海宁家宴中心的乡村厨师需要持有“两证一照”，在烹饪宴会时，村指导员会根据“乡村家宴厨师操作规范”打分，分数会自动生成“红、灰、黑”并进行公示，因此对厨师的要求相对较高。

在这种机制下，个别农村家庭宴会厨师更愿意签约餐饮管理公司。金勺餐饮管理公司有37名固定厨师，每个厨师都是一个独立的团队，下面有很多厨师。个体厨师融入餐饮管理公司平台，通过企业管理提升服务质量。

据海宁市市场监督局相关负责人介绍，海宁整个农村家宴的发展实际上经历了三个阶段:厨师和大厨组成一个团队，融入餐饮管理公司，实现从个人到公司的转变；企业和企业组成一个集团，搭建一个平台，产业链向上游和下游延伸；平台与平台齐头并进，海宁乡镇厨房协会与农村家庭宴席食品配送平台、海宁技师学院合作开展地方食品研发和中餐标准化技术研究，海宁乡镇厨房协会与养老服务平台合作建立老年人膳食配送服务体系。

家宴食品配送平台后的“一升一滴”

朝翔农产品有限公司是企业和企业的代表。

在以往的农村家庭宴请中，董家大部分食材都是从市场上的个体户那里购买的，而且门票不全，造成了很大的食品安全风险。《海宁市农村家庭宴会中心管理办法》规定，购买食品原料必须取得证件和门票并进行宣传。此外，海宁对红、灰、黑三色厨师的评价，以及农村厨房的竞争等活动，凸显了一批操作规范、能力强的厨师，市场优胜劣汰，这些厨师的业务量日益增加。在需求和需求的双重驱动下，这些厨师组织了一个团队，成立了一个农村家庭宴会配料配送中心，然后联合组织了一个团队，形成了一个农村家庭宴会配料配送平台。

朝翔农产品有限公司应运而生。成立于2018年，由6家农村家庭宴会服务公司共同投资2000万元，成立当年产值达到1.2亿元。农村家庭宴会服务配送链通过“配料+配送”和“中央厨房+配送”模式进行了升级。目前，这家食品配送公司已经与当地两个农业合作社签订了合同，辐射已经带动了周围20多个农民增加收入。

在朝翔农产品有限公司，记者看到配送区、计费室、速查室、等候区、厨房和食品检验室都有。在计费室里，公司有一个“朝香配送”小程序和一个电脑终端。小程序进入后，有不同类型的产品，如干调味料，水果和蔬菜，水产品，冷冻产品等。，其中有单价，那么有多少订单可以直接下单。在原辅料仓库里，干调料、饮料和面粉辅料摆放整齐，就像一个小超市。

集团通过集中采购和集约化管理，形成了“一升一滴”的农村家庭宴席食品配送平台，提高了食品供应质量，降低了采购成本。据公司负责人介绍，以速冻毛豆为例，生产商的批发价为3.25元/公斤，市场价为4元/公斤，每公斤成本降低了近19%。对于分销平台和所有者来说，它节约了成本，一举两得。

先拿农村家庭宴席行业来说，要变旧面貌为新面貌

海宁从2015年开始试点建设标准化的农村家庭宴会中心。2016年和2017年，“农村集体聚餐食品安全保障”项目连续两年纳入政府民生工程，家庭宴会中心升级改造财政补贴连续五年实施。海宁从“地点”、“人员”和“材料”三个方面入手。

到目前为止，海宁已经建成了82个标准化的农村家庭宴会中心；办理个人营业执照789个，设立农村家庭宴会服务公司39个；它诞生了9个农村家庭宴会配料配送中心和3个农村家庭宴会配料服务平台。

“海宁的农村家庭宴席产业已经规范化、市场化、产业化，并示范了如何推进农村家庭宴席的转型升级。”浙江省市场监督管理局副局长卢永福参加调查并讲话。他说，要实现全省农村家庭宴席产业的标准化、市场化和产业化，还有很长的路要走。参加会议的20多个县市将先做农村家庭宴席工作，然后再接手，整个农村家庭宴席产业将在3 ~ 5年内全面更新。(图片由嘉兴市市场监督局提供)