一企业3个月损失营业额9000万元，逆境之下，嘉兴餐饮业寻求自救突围

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2020年初，每个中国人都面临着同样的“疫情”。

这一流行病的蔓延不仅影响到个人的健康和安全，而且还影响到经济活动的大幅减少。在COVID-19肺炎的影响下，餐饮业成为受影响最大的行业之一。

不久前，嘉兴的餐饮业陆续恢复了餐饮。错过了传统的中国年夜饭高峰，许多餐饮企业都在努力自救。在恢复有限餐饮的同时，他们增加了对外卖的投入。一些原本只提供晚餐的酒店开始发展早餐和清洁蔬菜配送。

近日，记者走访发现，疫情对嘉兴餐饮业造成了严重冲击，但并未完全被击倒。餐饮企业不仅在寻找解决方案，而且在规划最佳解决方案。从另一个角度看，疫情正迫使嘉兴餐饮企业转型升级。

3个月内营业额损失9000万元

餐饮企业压力很大

“这是太阳城酒店自18年前开业以来遇到的最大危机。”魏飞祥是市区太阳城酒店的总经理。这个春节原本是他所期待的消费“黄金季节”。这场突然的流行病让他大吃一惊。

太阳城酒店是嘉兴著名的餐饮品牌。前些年，春节是商店人流最多、消费最多的时候。然而，由于疫情，原定的订单从除夕取消。

如果没有营业额，太阳城酒店每月的水电、房租、员工工资等费用就像一座山，压在酒店经理的身上。

当疫情达到顶峰时，餐馆被关闭，就餐被完全禁止。嘉兴餐饮业一度按下了“暂停键”。龙驹餐饮集团副董事长、金小月餐饮集团董事长盛景毅告诉记者，保守估计，由于疫情，龙驹餐饮集团三个月的营业额损失约9000万元。京辉大酒店总经理沈海军也告诉记者，由于疫情的影响，从2月到4月，京辉颜佳中心和京辉大酒店的宴请达到了3万人。

除了营业额的损失外，大多数餐饮企业还要承担一些成本和费用。可以说，疫情对餐饮企业的影响更大。

按照惯例，春节期间，餐饮企业一般会在正常营业时间储备3-5倍的配料。如果配料没有在保质期内售出，商家必须承担储存费用和过期配料的损失。

同时，春节也是餐饮企业储备最多人员的时间节点。为了稳定员工，保证节日期间正常的业务和服务质量，许多餐饮业主将大量现金投入到节日前的工资奖金中。一旦爆发疫情，即使商店关门歇业，大多数餐饮业主仍要为员工承担食宿等费用。

嘉兴餐饮酒店业协会会长黄春艳表示，此次疫情无疑对整个嘉兴餐饮业是一个沉重的打击。“尽管许多酒店和餐馆已经恢复生产，但他们仍然面临着重返工作岗位后很容易恢复生产的问题。”

启动外卖递送的“加速按钮”

餐饮企业努力自救

人民贸易是一切经济活动背后的行为支撑。线下人群的突然减少甚至消失所带来的冲击，迫使许多餐饮企业不得不寻找一种方式来突破或改造自己。

今天中午，记者来到刚刚开业不久的金小月餐厅南面的玉子店，看到金小月餐饮集团旗下的新店，店内温馨大方，窗户明亮，入口处的“如果你不想在外面吃饭，回金小月”的口号让熟悉金小月的人感到亲切。

除了城南的玉子店外，金小月餐厅的万达店和中关村店也将于近日同时开业，集团总部也已完成新址的搬迁。金小月餐饮集团的这一系列逆势“硬核”运作为正在复苏的嘉兴餐饮业注入了一剂强心针。

受疫情影响，“网上订购、无接触配送”的自救模式已在市区部分中高档酒店启动，越来越多的餐饮企业在疫情期间建立了自己的外卖渠道，通过社区等方式排到了自己的渠道。

京辉大酒店在2月中旬开始了城市外卖配送活动，主要集中在京辉大包和共青团。“自从我们开始非接触式配送以来，我们已经收到了很好的响应，就像每天1000个限量的京辉大包一样。基本上，我们将在前一天预订一个空。”沈海军表示，市民的网上消费需求将一直持续，当疫情结束后，酒店会考虑保留送货方式。

随着我国疫情的全面好转，越来越多的餐饮企业通过增加店面促销来刺激消费者需求的增长。太阳城酒店最近发起了“免费运送10，000只大龙虾”的活动，市民将在满负荷后收到10只波士顿大龙虾，当天即可使用。近日，龙驹餐饮集团还将疫情期间获得的所有政府补贴发放给消费者，并推出食品费用6.8%的折扣，以吸引市民就餐。

各方共同努力，帮助企业走出困境

危机也孕育机会

餐饮业以大量小微企业为主，资金链紧，抗风险能力弱。“如果不能采取有效措施，这种流行病将是餐饮业的一次重大改组。”黄春艳在接受记者采访时说。

黄春艳表示，危机孕育着机遇，疫情进一步迫使餐饮行业进行自我规范和改革。从长远来看，疫情对餐饮业未来发展的影响肯定是积极的，但餐饮产品、服务方式和消费者需求都将发生变化。

其中，外卖平台的快速发展验证了“家庭经济”的发展潜力，这种流行让许多餐饮企业看到了新的零售布局的重要性。为此，嘉兴市餐饮旅馆业协会为会员单位提供网上直播等培训课程，并允许会员单位试水“带货直播”，探索转型发展新路子。

除了行业的温暖，相关的政策支持也可能是极其关键的。自复工投产以来，嘉兴市有关部门制定了一系列措施，帮助餐饮业解困增收。

嘉兴市市场监督局率先发放了浙江省集体用餐配送“临时许可证”，全面推进了优质餐饮企业集体用餐配送转型，为企业复工复产发动了“护胃战”。

《筷子使用规范》由嘉兴市文明办、嘉兴市市场监督局、嘉兴市商务局提出研究，嘉兴市餐饮业协会、嘉兴市标准化促进中心联合起草，是浙江省颁布的第一部地方标准。该规范的实施不仅是提高餐饮业服务质量的有效手段，也满足了消费者对健康餐饮的基本需求。

最近，市里的主要领导一个接一个地走进餐厅，带头进行个人消费，这不仅消除了公众对用餐的恐惧，还采取实际行动站在讲台上，鼓励和欢呼用餐者。

记者从嘉兴市市场监督局了解到，截至3月18日，嘉兴市38042家餐饮单位中已有34414家复工，复工率为90.46%。

面对疫情，没有人或任何行业可以置身事外。无论是给龙虾打折，还是在战线上增加外部力量，都有真正的经济企业在挣扎求生。

在采访中，一些餐饮业主也希望在保证用餐者安全的前提下，能够逐步放开婚宴等宴会活动。毕竟，传统的婚宴“五月黄金期”指日可待。

“领导带头进入餐厅，但他们害怕餐饮不会复兴？！”一家餐饮企业的负责人表示，目前，餐饮企业最重要的是熬过这个“寒冬”，只要能熬过，行业最终会复苏。(部分图片由受访者提供)