外卖平台抽成上涨或令部分商家退出

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几天前，据报道，外带平台正在悄然上升，其中平均佣金在饥饿时接近26%，美团点评(03690)中最高的也升至22%。据业内人士称，外卖销量增加是必然趋势。商家应通过优化生产能力和数字化降低自身运营成本，完成食品企业的转型升级。对于基于平台的企业来说，高百分比也应该对应于强有力的支持服务，以便企业能够接受不断上升的佣金。

据专业餐饮网报道，2019年进入外卖平台后，外卖的平均佣金高达26%。由于高外卖，许多外卖商家退出了外卖平台。一位不愿透露姓名的外卖平台内部人士透露，当他饿的时候，他确实增加了对外国商家的销售比例，在一些城市的销售比例增加到18%以上，但还不到26%。与此同时，交货成本和提取佣金之间存在一定的协调。例如，如果给商家的佣金增加，送货成本就会降低。共享厨房品牌熊猫之星厨房的创始人李鹏表示，推广外卖平台是商家的必然趋势。外卖平台发展到现阶段必须考虑利润问题，而提高商家的抽取率是最直观有效的方法。

根据美团点评2018年第三季度的财务报告，美团点评58.6%的收入来自餐饮外卖，但美团整体仍处于亏损状态，第三季度调整后净亏损24.6亿元。据业内人士称，随着外卖产业链的逐渐成熟，外卖平台逐渐变得理性。如果平台从C端实现利润，它将面临牺牲流量的风险，所以最直接的利润来自B端。对于商家来说，面对不断上升的利润，如果经营成本不及时降低，将不利于企业的发展。

一些餐饮商家将管理不善归咎于平台费用。2018年12月，由于管理不善，经营了两年11家门店的快餐连锁品牌一品三笑过度依赖外卖模式，导致门店经营困难。一品三笑相关员工表示，近两年来，公司逐渐向外卖靠拢，但外卖平台补贴下降，外卖率上升，导致门店频繁关门。中国食品行业分析师朱认为，目前内地大部分商家的外卖收入占30%-45%，外卖比例越来越高，意味着商家将越来越受到外卖平台的约束，食品企业对外卖平台的过度依赖将导致自身经营能力持续下降，不利于中国餐饮的创新升级。

至于行业如何健康发展，北京祁智未来咨询集团创始人李志奇表示，对于外卖平台，有必要尝试建设资产较重的项目，以增加企业的竞争壁垒，如建立物流系统和仓储，为商家提供供应链服务，以增强平台的竞争力。此外，高抽取率应对应强大的配套服务，并通过建立相关餐饮硬件服务为合作企业带来利益，使企业愿意支付相应的佣金。