监管风暴倒逼酒店业“变阵”

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在卫生监管更加严格的大环境下，酒店业不得不开始“改变格局”。2月24日，《今日北京商报》记者了解到，从文化旅游部(以下简称“文化旅游部”)到当地有关部门，对酒店卫生展开了严格的调查。其中，文化旅游部取消了7家五星级酒店。资格；173家深圳住宿企业被责令整改；湖南省涟源市消防队也会同市旅游发展办公室进行了专项检查。在业内人士看来，在一系列健康事件影响了人们的信任后，整顿酒店业势在必行。然而，在酒店业的监管风暴下，酒店招聘问题将日益突出，如何在两者之间找到平衡成为考验酒店业的难题。

严格的调查

根据文化旅游部网站发布的消息，湛江恒逸国际酒店、东莞悦来花园酒店、三水花园酒店等7家五星级酒店在近期的突击检查中发现存在严重的健康和消防安全问题以及突出的服务违规行为，并受到处罚。同时，中山古镇国茂酒店(港股00045)(中山国茂怡豪酒店)、东莞华汇酒店、珠海长安假日酒店等10家酒店在12个月内整改完毕。此外，外国旅游部还表示，将认真履行星级酒店行业监管职责，严格监督《旅游饭店星级分类与评价》的实施，不断组织对五星级酒店的暗访。

据了解，这些经过处理的酒店存在的问题有:房间地板和过道上有明显的污渍，餐厅天花板渗水发霉，卫生间洗手盆里有头发和絮状物，公共卫生间有严重污渍，客房毛巾发黑变硬，房间电水壶严重生锈；灭火器过期，消防栓长时间未检查，消防检查记录缺失；指示不全、安全管理松散等。

然而，在文化、旅游和旅游部刮起整顿饭店业的大风之前，一些地方已经开始整顿饭店卫生和安全问题。据了解，深圳市卫生监督部门近期将集中力量开展住宿场所卫生专项整治行动。其中，半数以上的经济型连锁酒店是大规模随机选择的。检查发现，著名的连锁酒店如七天酒店和维也纳酒店存在健康问题。此外，广东、江苏等地也对酒店卫生等问题进行了整改。

自2018年11月以来，酒店业发生了一系列健康问题。去年底，高端酒店“杯子的秘密”之后，经济型酒店“床单门”事件继续发生。一再出现的健康问题使酒店业成为公众批评的目标。资深旅游专家王兴斌此前曾呼吁相关部门和企业高度重视酒店卫生事件。

阵痛

长期以来，尽管行业中有相关的标准文件，如亚麻布(床单和其他消耗品)和卫生，但它们未能有效地遏制和治愈酒店混乱。至于文化旅游部对当地主管部门的大力整顿，业内人士认为，在如此沉重的压力下，势必会对酒店的卫生问题产生一定的遏制作用，但与此同时，酒店也不得不承担诸如提价、洗麻工人难以招聘等问题。

一位不愿透露姓名的酒店高管今天告诉《北京商报》，高端酒店清洁人员的短缺已经到了临界点。当酒店接待团体客人或旺季客满时，甚至其他部门的员工，甚至主管级别的经理都需要到客房帮忙。在这种情况下，雇佣不熟悉工作的农民工或临时工是很常见的。

北京外国语大学酒店管理学院院长顾惠民也指出，通常每个清洁工每天要打扫12-14个房间，一个房间的清洁时间约为半小时，这也意味着酒店不可能派人监督整个清洁过程。另一位业内人士承认，如果增加监管环节，一方面会导致酒店成本增加，另一方面也会增加清洁工的压力，这必然会增加流失率或提出更高的工资要求，这是大多数酒店不愿看到的。此前，北辰洲际酒店的一名员工表示，酒店一线员工的工作内容并不困难，流程也不复杂。但是，由于工作量大，员工觉得产出与回报不成比例，离开是很常见的。因此，酒店招聘问题一直存在。

然而，一些经济型酒店为了节省开支，干脆采用外包洗衣。近年来，经济型酒店的经营越来越困难。为了收支平衡，许多酒店都在控制成本。在这种情况下，他们必须降低洗涤成本。如果洗涤要求太严格，一些亚麻洗涤公司不愿意与酒店合作，但如果酒店自己清洁，成本只会更高。根据以往的公开信息，由于价格低廉，一些洗涤厂会选择便宜的碱性洗涤剂以降低成本，用这种洗涤剂洗涤的毛巾和床上用品看起来特别白和“干净”，但ph值会超标，使人睡觉不舒服。

转换

酒店就业矛盾日益突出，也迫使酒店业发生变化。国际酒店品牌在二三线城市加速下沉，经济型酒店扩张放缓，越来越多的企业参与酒店人工智能。根据洲际酒店集团发布的2018年财务报告，中国有77家新开的酒店。在过去的一年里，洲际酒店集团在二、三、四线城市开设的酒店数量占中国酒店总数的70%以上，在建酒店比例高达近90%。

虽然布局下沉主要是由于市场的需要，但不可否认的是，一线城市招聘工人的困难也成为洲际酒店集团布局的考虑因素之一。洲际酒店集团新签约的酒店半数以上采用特许经营模式。一些酒店经理表示，由于经理短缺，洲际酒店集团也打破了以往的管理输出方式。特许经营的优点是不需要出口管理人员，并且所有者加入后可以使用自己的管理团队。

另一方面，近年来经济型酒店的增长速度也有所放缓。英迪咨询公司发布的报告显示，从2005年到2012年，中国经济型酒店的增长率达到了35.68%。但在2017年，经济型酒店客房数量仅同比增长9.95%。与此同时，BTG如家酒店、白金和朱华等酒店集团正在大力拓展中高端酒店品牌。业内普遍认为经济型酒店的利润被稀释了。在人房比例相同的情况下，中高端酒店利润更高，自然更受业主青睐。

此外，越来越多的企业将注意力转向酒店中人工配送较少的产品。2018年底，阿里巴巴推出了机器人智能酒店“朱飞布克”。酒店里的大多数服务，除了厨师、清洁工和一些接待员，都是由机器人或面部识别系统完成的。国内在线旅行社巨头携程旅行网似乎意识到了酒店就业的矛盾。今年1月，它宣布对云技术进行战略投资，以推广智能酒店服务。一位酒店经理指出，目前酒店人工智能越来越受到重视。在酒店人工成本不断上升的时代，无人化和人工智能酒店已经成为行业的发展趋势。然而，虽然酒店是去人工的，但也有必要考虑如何提供温度服务。