【奋“企”直追⑩】被疫情“吃掉”的时间和利润如何弥补？老字号御庄园粽子

这座8层楼的厂房里满是热腾腾的饺子。这是记者最近走进位于嘉兴市和平街万石里科创工业园的浙江皇家庄园食品有限公司时看到的。

“端午节就要到了，我们必须弥补传染病造成的时间损失。”作为浙江旧式皇家庄园的第四代掌门人，陈这段时间忙得不可开交，蝎子产品极具季节性。端午节的销售额经常占全年的80%。"通过加班，库存进度已经赶上了."

这场流行病所损失的时间终于得到了弥补，但危机远未结束。陈也是秀洲区政协委员。他刚刚结束了“两会”的工作。参加会议的交流使他看得更远了。他正计划在后流行病时代经营和改造自己的企业。

被流行病“吃掉”的时间是可以恢复的

陈、及其皇家庄园的突然爆发使人们措手不及。“我们工厂的工人几乎都来自其他地方。疫情爆发前，我们放假，他们回家过年。”陈回到梳理时间表，直言不讳地告诉他，疫情已经影响到企业恢复工作和生产。他曾经麻烦他睡觉，“我想在年底后尽快恢复工作和生产，但是流行病不允许恢复，所以我终于可以等了，而且工人短缺。当时确实有一种被敌人袭击的感觉。”

按照往年的生产速度，皇家庄园将在春节假期结束后的第六天正式开工建设。今年，它直到第一个月的第17天才恢复工作，这也属于贝加街第一批恢复工作和恢复生产的企业。COVID-19的肺炎疫情“吞噬”了皇家庄园11天的生产期。

据陈介绍，目前，皇家庄园的粽子每天产量超过50万只。换句话说，这11天的总产量至少是550万。这需要尽快得到纠正。正常情况下，一个熟练工人每天可以包2000到2500个粽子。这550万个粽子至少相当于100个熟练工人22天的工作量。

有两种方法可以弥补:一是增加人力，二是加班。但当我第一次重返工作岗位时，皇家庄园仍然面临着大量外籍工人无法正常重返工作岗位的问题。

“当你来的时候，你必须被隔离14天。我们必须是技术工人，但是我们在哪里可以找到这么多技术工人来填补这个空缺呢？”当时，绞尽脑汁找陈的工人，并且想出了所有他能想到的办法。管辖范围内的政府部门也帮助寻找方法，并最终解决了部分差距。

事实上，陈在的就业问题最终是在中国疫情迅速得到控制后解决的。“现在我们的端午节长筒袜已经做好了，这并不尴尬。”陈说这句话的时候，松了一口气。而中间的曲折肯定会让他久久难忘。

如何弥补被疫情“吃掉”的利润？

填满一个坑，克服一个障碍。前面还有一个坑和一个障碍等着我们。成为一个企业并不容易，在一个流行病的情况下更难。这是陈目前最真实的感受。

目前，陈遇到的另一个大问题是原材料价格上涨。"涨价后，我们与供应商签订的采购合同都被拒绝了."说起这些，很生气，最大的涨幅是糯米，从每斤2.4元涨到每斤3.8元，涨幅接近60%。

陈很恼火，他只能用“从错误中学习，从智慧中学习”来安慰自己。在此之前，皇家庄园的供应商几乎是小规模的，没有太多的库存，他们措手不及的流行病的情况下，所有随后的购买已经提高了价格。“如果他们仍然履行合同，他们肯定会赔钱，他们可以从商业诚信的角度来理解这一点。”陈说，这也让他反思了供应商的调整。“今后，我们必须尽最大努力选择实力雄厚、诚信可靠的供应商。”

糯米等原材料价格上涨，但陈的粽子却不能涨价。“荀子是一种季节性快速消费品，对价格极其敏感。我们的荀子市场竞争激烈，现在我们只能靠自己。”陈不止一次告诉记者，现在汤圆的成本是80美分，利润很小。虽然今年销量没有受到影响，反而有所增加，但利润就更不乐观了。

4月初，陈通过青岛的一个合作伙伴向美国出口了两批肉包子。"突破流行病封锁并不容易."这也让他感到欣慰和自豪。"我们的水饺通过了出口检疫，表明我们的产品质量上乘！"

嘉兴粽子品牌如何突出重围？

"如果你吃粽子，你必须吃嘉兴."嘉兴粽子在国内市场的产量、产值和销售收入均居全国第一，已成为嘉兴市的“代言人”之一。

然而，嘉兴有近百家大大小小的粽子企业，也有不少知名品牌。陈灿·柯华如何将皇家庄园的粽子拿来突出包围圈，擦亮老字号？疫情是摆在我们面前的一大考验，生存和发展是永恒的考验。

2009年，陈重新获得百年前祖籍嘉兴王店的皇家庄园旧名时，并没有受到人们的青睐。然而，2013年，浙江省商务厅授予皇家庄园“浙江老字号”称号，当年销售额首次突破5000万元大关。皇家庄园以“黑马”的亮相进入了众多品牌的“嘉兴粽子”，引起了业界的关注。

它没有走寻常路，继续创新，而是成为皇家庄园迅速崛起的“杀手”。中国沿海地区和长江经济带已经是粽子市场的“红海”。陈认为中国西北地区仍是一片“蓝海”，因此皇家庄园将其作为重点开发市场，瞄准粽子在这一领域的重点发展突破口，最终成功获得清真食品认证。

另一个大胆的创新是改变传统的生产工艺，使粽子从“洗澡”变成“蒸”。传统的粽子是先包好、煮熟再包装，而皇家庄园的粽子是先包好、直接包装，然后“杀青”再煮熟。陈将烹饪过程和杀菌过程合二为一。在粽子的杀菌过程中，粽子要在121℃以上的高温下蒸煮，然后立即煮熟。“原来煮蝎子就像给蝎子洗澡一样。蝎子身上有一个瑕疵，水里也有一个瑕疵；现在使用蒸汽，就像蒸汽一样。它由真正的空包装，水蒸气可以多次使用，仍然非常干净。”在花了数百万元和10多万个粽子之后，陈获得了成功。他已经申请了这一工艺的专利，生产用水量和蒸汽量已经大大减少了一半以上。

去年成为皇家庄园的一大亮点。浙江五芳斋质量中心总经理陈、陈兆贵作为嘉兴粽子唯一受中国粽子行业邀请的代表，出席了在印度果阿举行的第21届食品法典委员会亚洲区域协调会议。该委员会负责制定世界各国普遍认可的食品安全标准。在这次会议上，粽子的国际标准提案通过项目审查正式确立。如果它能成功通过，将使我们的粽子有更多的国际话语权，减少国际贸易壁垒，扩大其国际影响力。

“虽然皇家庄园已经出现，但这种流行病让我想了很多。”陈对很是清醒。他承认他应该不断改造和升级。一方面，他应该加快机器替换的强度和速度。一方面，他应该密切关注核心技术和标准，并尽可能尝试轻资产策略。“我的工厂是租来的。去年我搬了两次家，花了2000多万元。现在这里的租期是一年签一次。最近，我说我想拆除。我心里没有安全感。这种情况必须改变。”