《中国黑猪肉》标准发布，青莲食品为第一起草单位

随着消费的不断升级，许多追求生活质量的人对黑肉情有独钟。然而，“黑猪肉”没有明确的标准。

现在，这种情况已经改变了。9月26日，中国肉类协会集团标准“中国黑猪肉”在中国国际肉类工业展览会上正式发布，中国黑猪肉的“标准定义”首次确立。本标准的发布旨在促进中国黑猪肉市场的健康发展，规范生产，科学引导消费。

本标准第一起草单位为嘉兴市企业，即浙江青莲食品有限公司..

从“被抛弃”到“被青睐”

中国黑猪肉首次有了标准定义

我还记得在20世纪60年代和70年代，中国农村人饲养的黑猪品种，耐粗饲料，吃草料，生长周期慢，肚子大，肉香浓郁。

转眼间，半个世纪过去了，中国养猪业经历了从本土黑猪品种到国外优质猪品种，再到国内新猪种杂交育种的过程。当地黑猪因其养殖周期长、肉质肥而逐渐被农民抛弃，取而代之的是“外国猪主宰世界”。普通人餐桌上的黑猪肉的味道也渐渐淡去...

近年来，随着生活水平的提高，一些标榜健康养殖的黑猪肉逐渐回归人们的视野，但价格高，鱼龙混杂。

为了让记忆中的黑猪肉味回到餐桌上，一批感情用事的企业用舌尖承担了挖掘中国味道、保护中国的重任，清联食品旗下的“食品博士”品牌就是其中之一。

早在2011年，黑猪专家“单博士”就承担了“嘉兴黑猪”的保护任务，并进行商业化开发，成功挽救了这一濒危的黑猪品种。此外，为了明确“黑猪肉”的概念，规范市场秩序，引导企业公平竞争，努力通过市场机制保护国家和地方生猪资源，为企业生产加工优质黑猪肉提供技术基础，在中国肉类协会和青联食品的带领下，经过协会、专家和行业同行的共同努力，花了两年多时间起草了“中国黑猪肉”。

从“真血”到“好指数”

打造“中国黑猪肉”的五大质量指标

记者了解到，该标准对“中国黑猪”一词进行了界定:中国黑猪是指按照相关屠宰规范屠宰中国黑猪获得的鲜肉。但是，中国黑猪的个体祖先(指祖先和世代)包括中国地方品种或《中国猪种畜禽遗传资源记录表》中的栽培品种和经农业和农村事务部批准的新品种(含中国地方猪种系谱)，其毛色以黑毛为主，猪肉品质符合具体指标要求。

猪种是前提，五项质量指标是中国黑猪的特有属性。

据浙江青莲食品有限公司相关负责人介绍，这五项指标包括肉色、大理石花纹、肌内脂肪、剪切力和汁液流失。“这五项质量指标是经过多次学术交流和专家咨询后确定的。它能全面代表中国优质黑猪肉的优良品质。”

例如，肉色指数规定“色泽好的鲜红色”是生肉质量好的第一个感官特征。大理石指数定义为“微富或以上”，“微富”表示喂料条件好，喂料合适，质量要求好。剪切力指标设定为“≤3.0公斤”，表示嫩度好，猪龄适宜，防止猪长时间自由放养，料肉比过低，经济成本过高。

此外，除了肉类本身的质量要求外，还有关于黑猪肉记录和可追溯性的新规定。在标签方面，本标准要求企业在中国黑猪肉的生产工艺和产品通过评估机构的评估后，可以在产品或产品包装上使用中国黑猪肉的标签。

“该标准的发布，不仅意味着中国黑猪肉不再是市场上‘王婆卖瓜吹牛’的产品，而且首次获得了明确的标准定义，这意味着‘中国黑猪肉’可以真正成为标准、质量和保证的代名词。”浙江青莲食品有限公司相关负责人表示。