《中国餐饮报告2019》：90后消费者超半数 火锅成第一品类

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经济日报-中国经济网北京3月29日3月28日，美国任务评论举行了“大数据？餐饮新动能”，并与餐饮老板内部参考联合发布《2019中国餐饮报告》。据报道，“90后”消费者占50%以上，快餐店占第一位，而火锅跃居第一位。

根据《2019年中国餐饮报告》，在中国餐饮消费者中，第90代(90后+90后)占51.4%，远远超过第90代在总人口中的比例。女性仍然是餐饮消费的主力军，占59.7%；然而，与此同时，男性餐饮消费的地位日益突出，“其他消费”开始上升。在高端餐饮消费者中，男性占52.1%。

零食和快餐商店的数量优势仍然不可动摇，占44.3%的商店数量继续位居第一。“快餐快餐是最大的一类。无论是在一线城市、新的一线城市、二线城市还是三线城市，零食类别的增长速度都非常快，人均消费量也在不断提升，”这家餐厅老板的内部参考创始人秦琴表示。快餐快餐是标准化和供应链发展中最有前途的类别，并将为许多餐饮企业家提供一个非常肥沃的土壤。"

与此同时，火锅跃升至网上订单的第一类，年消费量占所有类别的20.3%。就消费者行为和偏好而言，消费者对饮食的核心要求是“好味道”、“合理价格”、“味道和美味”，而“好味道不贵”仍然是抓住消费者的唯一途径。

餐饮外卖市场保持强劲增长。2018年，美国集团外借交易总额达到2828亿元，同比增长65.3%；日均交易量为1750万笔，同比增长56.3%。根据美团的外卖数据，啤酒、小龙虾和烤肉串是看球的黄金伴侣。2018年俄罗斯世界杯期间，消费者通过美团外卖平台投放了640多万瓶啤酒，小龙虾销量也大幅飙升，深夜外卖销量超过6450万瓶。

据美团称，该报告利用美团评论的大量在线数据，以及对2万多名消费者、商家和投资者的线下访谈，从而打开了餐饮内外和跨境各行业的消费数据，从行业、类别、品牌、外卖、消费者、城市和趋势等角度解读了整个餐饮链，具体解构了餐饮业的新发展。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿。今年，餐饮市场开局良好。餐饮业将从外延扩张向内涵集约转变，从规模速度向质量效益升级。餐饮市场将继续保持总体稳定、稳步发展的趋势；餐饮消费升级，消费结构迅速转型，餐饮品牌的引领和引领作用明显。在互联网技术和大数据应用的推动下，餐饮业将开辟跨境合作、多渠道开发和多资源利用的新模式。

美团点评网高级副总裁黄海指出，好的点评内容将消费者和商家联系在一起，并通过数字化营造了一个很好的场景生态。“公开评论的目的是给出最真实的用户反馈。我们有200到300名独立于业务团队的工程师，他们只对评论的真实性负责。我们希望动员更多的人来写更多、更好、更公平的评论，并制定公平、公正的消费者指南。”