8款鲜炖燕窝测试：3款大牌涉嫌虚假宣传，同仁堂、燕之屋用料更实在

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然而，在一小锅新炖的燕窝里，谁的燕窝材料更实用？蛋白质和唾液酸的含量是多少？

2020年7月，《消费者报告》将8种鲜炖燕窝送至权威第三方检测机构，检测指标包括固体含量、唾液酸、蛋白质等相关营养品质指标。

1.固体含量越高，添加的燕窝越干。唾液酸和蛋白质是燕窝产品最重要的两个质量和营养指标。含量越高，燕窝的质量和营养就越好。

2.颜、肖仙丹和彩芙的固形物含量分别只有68.7%、72.5%和80.1%，均不同程度地低于其申报值(90%、90%和92%)。不符合gb 7718-2011《预包装食品标签通则》的规定，涉嫌虚假宣传。

3.燕子坞、菜府、鸡火三种鲜炖燕窝的唾液酸含量较高，达到3.4毫克/克；颜大夫的唾液酸含量最低，只有1.1毫克/克。

4.同仁堂和菜府的蛋白质含量达到2.8g/100g；；严大富、季活、严厨分别较低，仅为1.9克/100克、1.6克/100克和1.3克/100克。

鲜炖燕窝中干燕窝的添加量是大多数消费者比较关注的指标，但目前还没有直接确定燕窝产品中干燕窝添加量的方法。

但是，食品中固体物质的含量可以通过检测固体物质的含量来判断，这在一定程度上可以反映干燕窝的添加量。

干燕窝经浸泡和蒸煮制成鲜炖燕窝后，大部分燕窝仍以固体或半固体的形式存在，这是确定固体含量的依据。

根据gb/t 10786-2006《罐头食品检验方法》，固体含量是指排出内容物(包括可溶性物质)后剩余固体物质的重量。

燕博士的固形物含量最低，只有68.4%，表明其燕窝添加量可能相对较低。从产品的外观来看，颜医生的质地也比较“薄”。

值得注意的是，颜、肖仙丹和彩芙的固体含量分别只有68.7%、72.5%和80.1%，低于其申报的包装值(90%、90%和92%)。

《预包装食品标签通则》(gb 7718-2011)规定，食品标签的内容必须准确、真实、客观，不得以虚假或夸大的方式介绍食品。

“在产品质量控制过程中，如果固体含量检测值低于包装的申报值，则为不合格产品。”一位长期从事食品质量控制的技术人员告诉本杂志。

从这个角度来看，三种新炖的燕窝，如燕、潇湘炖肉和蔡福，都有虚假宣传的嫌疑。然而，有人指出，固体含量会受到炖的影响。

“有时候燕窝更好更软，那么固体含量就更高。相反，发泡过程做得不好，固体含量较低。”一些内部人士告诉本杂志。

据负责本次检测的检测机构技术人员介绍，本次检测采用的是国家通用标准(gb/t 10786-2006《罐头食品检验方法》)，肖仙丹和彩福采用的是企业标准，因此检测结果可能会有一些差异。

然而，肖仙丹研究所实施的企业标准“q/cyxd 0001-2020鲜炖燕窝”显示其固体含量要求≥50%，这与包装申报值“≥90%”明显不符。

▲肖县炖肉包装索赔

该杂志认为，虽然固体含量与申报值的差异不是食品安全问题，但至少反映了企业质量控制和技术水平的缺陷。

根据公开资料，自然界中燕窝的唾液酸含量相对较高，所以唾液酸也叫燕窝酸。

目前，一些研究发现唾液酸具有一定的功效和生理意义。如提高新生婴儿的记忆能力和动物实验中的抗炎、抗病毒和抗肿瘤作用。

唾液酸含量越高，燕窝中的杂质越少，质量和等级越好。因此，唾液酸的含量可以在一定程度上反映鲜炖燕窝中干燕窝的添加量和质量等级。

目前，集团标准《t/cpcs 001-2018速食燕窝》规定速食燕窝的特征指标唾液酸含量必须≥0.5毫克/克，鲜炖燕窝属于速食燕窝，可参照上述标准。

结果表明，燕子坞、菜府、鸡火三种鲜炖燕窝的唾液酸含量较高，达到3.4毫克/克

郑店、延消处、同仁堂和小仙丹的唾液酸含量中等，分别为3.0、2.3、2.0和2.0毫克/克。

燕医生的唾液酸含量在八种鲜炖燕窝中最低，只有1.1毫克/克，这可能是由于燕窝原料档次低或干燕窝添加量低，因为其固体含量也是八种燕窝中最低的。

燕厨房，底部肌肉活性蛋白含量

由于金丝燕唾液腺分泌的粘稠液体中含有蛋白质，形成的鸟巢中也含有蛋白质，这种蛋白质被称为粘蛋白。

蛋白质含量也是区分燕窝质量等级的重要依据。在工艺上，鲜炖燕窝也主要是由干燕窝加工而成，蛋白质含量也能在一定程度上反映干燕窝的质量等级。

结果表明，三种鲜炖燕窝的蛋白质含量分别为1.9g/100g、1.6g/100g和1.3g/100g。

小仙丹、燕志武和郑店处于中等水平，蛋白质含量分别为2.3g/100g、2.2 g/100 g和2.2g/100g。同仁堂和菜府两种鲜炖燕窝的蛋白质含量较高，达到2.8g/100g。

以菜府为例，其燕窝的固形物含量仅为80.1%，干燕窝的添加量可能低于其他鲜炖燕窝，但蛋白质含量高达2.8g/100g，表明其燕窝的原料等级可能更高。