我国乳业70年间经历了啥：翻185倍 从＂奢侈品＂到＂天天见＂

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牧场鲜奶、“红星”牌速溶奶粉、玻璃罐旧酸奶、一个五分镍币的奶油冰棒...你还记得小时候熟悉的美味吗？对于无数70后和80后出生的人来说，这些乳制品伴随他们很长一段时间，承载着他们珍贵的童年记忆和古老的感情。

随着时间的推移，人们的生活水平日益提高，“买票买奶”已经成为一段发黄的历史。如今，牛奶已经从普通人餐桌上的一个尊贵的“特价”变成了一个“常客”，并且有无数的乳制品是由牛奶制成的。对于消费者来说，从超市冰箱里的各种乳制品中选择一种合意的产品往往是最幸福的“烦恼”。

图为超市冰箱里琳琅满目的乳制品。经济日报-中国经济网记者王成/照片

"每天一杯牛奶会增强中国人的体质。"作为一个健康的中国和强大的国家不可或缺的产业，今天的乳品业已经成为中国食品安全的代表产业，农业现代化的标志性产业，第一、二、三产业协调发展的战略性产业。

从新中国成立之初到现在，我们可以看到，中国奶业在过去的70年里经历了曲折起伏，市场和产量都发生了巨大的变化。乳品加工企业的技术装备水平和管理能力发展迅速，国际化步伐加快。

"中国乳制品行业是食品行业中增长最快的行业，并取得了辉煌的成绩."中国乳业协会名誉主席宋坤刚如是说。

70年185次

回顾过去的70年，它不仅是中国乳品工业的发展史，也是民族乳品企业的奋斗史。

新中国成立初期，经济萧条，一切都成了废墟。当时，乳制品行业非常薄弱，发展缓慢。根据《中国统计年鉴》(1980年)的数据，1949年，只有4家拥有12万头奶牛的奶牛场，年产量为20万吨，乳制品产量仅为10万吨。

在随后的30年里，中国的乳业利用资源，大力发展奶牛，恢复生产力发展，改革，扩大和建立新的加工企业，并引进西方先进的技术和设备，以提高生产能力。经过30年的曲折发展，到1978年，中国奶牛数量增加到48万头，年产牛奶97万吨，乳制品4.7万吨，约为1949年的50倍。

随着改革开放的深入，人们的生活水平得到了提高。在国家现代化的进程中，奶业也迎来了春天。改革开放以来，中国农村实行了家庭联产承包责任制，奶牛养殖也采用了这种方式。为了实现多渠道经营，中国90%以上的地区鼓励农民增加对乳制品的投资，建立完善的奶源储存基地，引导企业向加工领域发展，实现集约化经营，大大提高了乳制品的质量和产量。

数据显示，从1978年到1998年，中国乳制品保持了两位数的快速增长，牛奶产量和乳制品产量将每三年达到一个小峰值。总的来说，牛奶产量和奶制品产量比以前增加了数百倍。

2000年后，乳制品市场逐渐饱和。经过一段时间产能过剩的结构性改革，市场整体运行状况大幅改善，人们对乳制品的需求大幅增加。其中，占据主要市场的液态奶正以年均60%的速度快速增长。2008年"三聚氰胺"事件后，奶牛和原料奶的质量水平、加工企业的技术水平和检验方法都有了很大提高。经过三个阶段的发展，中国乳制品的产量有了突飞猛进的增长。

经济日报-中国经济网记者查询了近年来的数据，发现2016年中国牛奶总产量达到3712万吨，比1949年的20万吨增长了185倍。截至2018年11月，全国规模以上乳制品企业589家，比1949年的4家增加了147倍。

根据企业单日供应液态奶的增长情况，1978年北京和上海生产的灭菌奶(鲜奶和低温奶)分别约为80吨和130吨。据北京三元等多家生产低温牛奶的公司估计，到2016年，北京市场的液态奶日供应量将达到250吨，上海市场的液态奶日供应量将达到540吨左右，两者都翻了几番。

“从养牛、建立小型加工厂，到发展现代化工厂，我们乳制品企业的发展历史也是中国乳制品发展的一面镜子。”黑龙江完达山乳业有限公司董事长王景海告诉《经济日报》-中国经济网记者。

回顾近十年来乳品企业的发展，宋坤刚认为“数量减少，规模增加”是其主要特征。他动情地说:“这些乳品业的企业一批批地消失了，它们是一批批地建立起来的。这是给我印象最深的。”

2007年，中国有近1600家乳品企业，几乎是目前企业总数的三倍。由于以前的企业规模小，技术装备差，一些企业在发展过程中自然被淘汰，而剩下的企业和新企业正在向大型企业发展，导致中国乳品企业数量减少。

企业数量的减少意味着市场集中度增加，市场份额开始向品牌知名度高、实力强、规模效益显著的大企业转移。特别是一些大型乳品企业通过资产重组、并购等方式，扩大了规模，加强了对奶源和销售渠道的控制。

业内人士认为，这种集中趋势在未来会更加明显。全国市场份额高度集中在一线品牌，而区域市场份额高度集中在强势品牌。对于在产品和渠道上没有竞争优势的中小企业来说，他们可能面临被淘汰的命运。

有趣的是，回顾70年前，我们会发现乳制品曾经是“走进来”的，而现在，得益于一系列国家政策，伊利、蒙牛、光明、君乐宝、贺飞等一批中国乳制品企业正在加快国际化步伐，扬帆出海，积极“走出去”。

作为“走出去”的典型企业之一，蒙牛集团自诞生之日起就确立了成为国际乳品品牌的地位。蒙牛成立的第一天，创始人牛根生就提出了内蒙牛、中国牛、世界牛的大目标。现在，回顾过去，蒙牛实际上已经完成了内蒙古蒙牛和中国牛，并正在走向世界。

“如果外国人相信我们的中国品牌食品，我相信这将极大地改善我们的整体国家形象。”蒙牛集团首席执行官陆认为，对于蒙牛来说，如何做好全球化工作，符合中国今天的“”倡议。

农业和农村事务部的乳制品专家陈郁认为，如今乳制品企业的“走出去”不仅仅是基于品牌和原材料等因素。“如果你想在全球范围内成为一个真正的跨国企业，你必须积极‘走出去’，建立一个新的竞争生态系统，并积极进入国际竞争2.0时代。”从长远来看，全球乳制品行业将面临大融合的趋势，而中国乳制品企业也将面临前所未有的挑战和机遇。

从“奢侈品”到“日用品”

“我年轻的时候，谁能喝一杯牛奶是一件非常快乐的事情。”黑龙江完达山乳业有限公司董事长王景海回忆道。

新中国成立初期，乳制品稀缺而昂贵，普通人买不起。数据显示，解放前上海一杯牛奶的价格相当于一个普通家庭的日收入总和，对当时的人们来说，这可以称得上是一种“奢侈”。

经过70年的快速发展，原来的“奢侈品”已经飞进了普通人的家中。数据显示，目前中国人均牛奶消费量已从改革开放之初的6公斤增加到36公斤以上，40年间增长了5倍。

“过去，‘三菜一汤’是小康生活的体现。现在每天早上，一杯牛奶已经成为对美好生活的追求和向往。”在谈到乳制品消费的变化时，内蒙古伊利实业集团有限公司副总裁刘春喜告诉《经济日报》-中国经济网记者。

“中国的乳制品已经实现了‘从零开始’和‘从零到优’，这是一个巨大的变化。”王静海说道。事实上，从鲜奶、发酵奶、奶粉、儿童奶，到乳酸饮料和植物蛋白饮料...随着乳制品工业生产技术的不断进步和大众消费的不断升级，中国的乳制品也在不断更新换代，日益丰富了普通人的餐桌。“与国际市场相比，中国的乳制品也是最丰富和最好的。”王静海这样评论道。

在琳琅满目的乳制品中，最值得称道的是发酵乳，它被誉为“中国最成功的乳制品”。早在20世纪60年代末，我们可以喝的酸奶就出现在北京、上海、广州、天津等地，因为产量小，无法推广。此外，在牧区还有一些自制的酸奶。自20世纪70年代以来，酸奶在中国开始生产。1985年后，内蒙古轻工业学院成功研制出冻干菌种粉，并成功地将酸奶从大中城市运输到小城市。2010年后，中国开始开发常温酸奶，从那以后，酸奶已经成功地分发到了更远的农村和山区。

“过去，农村地区的消费者只能喝奶粉，因为巴氏杀菌奶不能运输。”宋昆刚回忆道。与过去相比，今天的先进技术不仅把发酵奶带到了农村，还把巴氏杀菌奶送到了更多远离城市的消费者手中。

根据中国市场调查的crr数据，五线城市的乳制品消费潜力正在被逐渐挖掘，农村地区喝牛奶的习惯正在被逐渐培养。第三，四线城市的消费已经从普通白牛奶发展到高端白牛奶和常温酸奶，消费习惯逐渐与一二线城市一致，有望成为乳品消费的新核心市场。

随着生活质量的明显提高，居民的幸福指数也在不断上升。越来越多的消费者对营养和健康提出了更高的要求，越来越重视食品安全。有机和纯天然的概念已经成为产品选择的重要标准。

尼尔森调查发现，75%的中国消费者愿意高价购买健康食品。有机健康的高端乳制品越来越成为消费者的首选。自2013年下半年以来，伊利、蒙牛等行业领军企业相继推出了安慕喜、春珍等明星产品。高端产品的趋势增加，高端产品的市场份额越来越高。

“代表营养和健康的乳制品已成为满足消费者优质生活的基本产品和必需品。伊利致力于打造高品质的乳制品，向世界提供最好的产品和服务，满足消费者更高、更个性化的需求。伊利告诉《经济日报》中国经济网记者。

同时，中国营养学会副会长常翠青指出，目前中国乳制品的消费结构比较简单，主要集中在奶粉消费上，液态奶消费仅限于大中城市，而在发达国家，除了牛奶、酸奶、奶酪、乳清蛋白等。都非常消耗。

在宋坤刚看来，奶酪含有人体容易吸收的蛋白质，基本上不含乳糖。它是一种营养丰富的乳制品，对人体健康有益。然而，奶酪在中国的消费仍处于起步阶段，大多数中国人基本上不吃奶酪。数据显示，目前中国每年生产约1万吨奶酪，每年进口约2万吨奶酪，而美国奶酪年产量已超过400万吨。

“未来，消费者对高品质和个性化产品的需求将会越来越大。”内蒙古伊利实业集团有限公司副总裁刘春喜表示，近年来，乳品企业加强了对市场和消费群体的细分，推出了针对不同人群的产品，以满足不同需求。王静海还认为，未来在高档消费和大众消费的过程中，企业的产品结构将发生巨大的变化。”新时代应该解决新时代满足消费者需求的问题，这是供给的主要方向。"

十年巨变

新中国成立以来，特别是改革开放后，政府高度重视食品质量管理。然而，由于质量监督标准体系不完善，监督管理体系不健全，乳制品质量监督一直存在不足。

2008年对所有乳制品行业的人来说都是重要的一年，也是一个巨大的转折点。“三聚氰胺事件”的痛苦为每个人敲响了警钟。该事件不仅暴露了三鹿等乳制品生产企业和原料奶收购企业社会责任的缺失，也反映了乳制品行业在国家产品标准、行业监管、产品检测和追溯体系等方面存在的问题。有一段时间，消费者对国内乳制品的信心跌入低谷。

在那之后，乳制品行业的人们已经尽力从痛苦的经历中吸取教训。加工企业纷纷进行技术改造和设备更新，并高度重视提高生产管理水平。陆曾表示，面对中国乳业内外部环境的巨大变化，蒙牛在逆境中积极开展质量升级，推出全球领先的数字化质量管理体系，与国际标准接轨，不断在奶源上下功夫，从源头上保证奶源质量。更重要的是，相关监管部门制定的一系列政策也促进和超越了乳制品行业的质量。

《食品安全法》、《乳品质量安全管理条例》、《生产许可证》、《婴幼儿配方奶粉注册管理办法》……相关管理法规太多了。宋坤刚表示，尽管仍有进一步修订的空间，但中国现行的乳制品法规和标准是完善的。同时，中国对乳制品的生产和销售管理也非常严格。例如，销售乳制品，尤其是婴儿奶粉，必须获得工商部门颁发的经销许可证。更值得一提的是可追溯系统。我国要求所有乳制品都必须建立可追溯体系，这样才能追溯原料来源，追溯产品质量问题，追溯销售目的地。

" 2008年后，我们深入学习，建立了一套比较完整的乳制品质量安全检测体系."农业部乳制品质量监督检验检测中心主任、中国农业科学院研究员王佳琪曾表示，目前我国乳制品检测包括四大指标，即营养指标、卫生指标、健康指标和污染物残留指标，能够及时准确地掌握乳制品的质量趋势，有效地预警质量安全问题的发生。

在重重的打击下，取得了巨大的成就。根据国家食品药品监督管理局公布的食品监督抽查结果，34种大型食品抽查结果中乳制品合格率均在99.5%以上，高于所有其他食品。根据抽样结果，2017年婴儿配方奶粉整体合格率达到99.7%，连续五六个月达到100%。

王静海告诉《经济日报》中国经济网记者，2008年后，国家对奶业进行了三次重大政策调整，为奶业升级奠定了政策和法律基础。

“首先，水产养殖标准的引入使过去小家庭的自由放养养殖向大规模养殖迈出了一大步。二是国家质量标准按照“四最严格”标准国际化，使批次检验、所有检验和检测标准达到国际顶级水平，改变了国际对中国整个乳制品行业质量的不利影响。第三，国务院颁布了《全国乳制品发展规划(2016-2020)》，在产业化、规模化、标准化、现代化和智能化方面提出了一系列规范性要求，使乳制品行业有了合规的基础，引领了中国乳制品的未来发展。”

宋昆刚坦言，中国制定的标准是目前世界上最严格的标准之一。“从产品质量来看，我们和外国之间没有差距，至少应该是平等的。以婴儿配方奶粉为例，我们应该说至少与外国一样。”

“与过去50年相比，过去十年的巨大变化使我们的乳制品变得更快、质量更好，在世界上也更重要。”王静海自豪地说:“尤其是婴幼儿奶粉，因为过去符合简单的食品和服装标准，所以在世界上赢得了一席之地，这是我们乳制品行业非常自豪的事情。乳制品的安全性、对消费者的承诺以及对民族工业的信心为我们提供了良好的发展环境和条件。”

“经过十年的努力，中国乳业已经完成了脱胎换骨的转型，实现了凤凰涅槃和重生。”中国乳品协会名誉主席高宏彬如是说。

王静海表示，国家的三大政策调整使乳品企业不断完善自身，在标准上竞争，在规范上学习先进经验。“目前，我们还需要按照国际先进标准，搞好产业链，搞好产品质量，确保企业对消费者负责。”(经济日报-中国经济网记者刘筱筱)