普洱茶的品鉴

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循环井

品评普洱茶有四个要素，即观色、闻香、品评和感受茶香。

适应他人的性格

首先看看布朗。看茶色主要取决于茶饼或干毛茶的颜色。一般来说，古茶树的茶色是黑色和明亮的，尤其是生长在山林中的茶树。黑色与它的内含物、树龄和光照有关，而明亮是因为它有更多的绒毛。现代太原茶颜色浅，多为黄绿色，因其生长快、光照强而略呈黑色。如果某一种茶被标为古树茶，而茶的颜色很浅，就应该打上问号。当然，也有一些现代的台湾花茶，由于生产过程或生长环境的原因，颜色较深。

观察棕褐色还包括寻找发霉的茎和叶。如果是的话，霉变的程度应该结合酿造来确定。此外，如果生茶饼变红，它可能被光氧化或放入潮湿的仓库。所有的判断都必须结合酿造来决定。

然后看看汤的颜色。汤的颜色主要反映泡茶的过程、时间和环境。正常生产过程中的茶汤颜色为透明，根据储存时间，茶汤颜色为黄-金黄-栗红。如果汤是混浊的，这意味着在杀青或揉捏和干燥的过程中有问题。

新制作的普洱茶浸泡十几秒钟后颜色为黄绿色，浸泡一分钟后会变成金黄色。如果汤的颜色是浅绿色，并且在一分钟后没有太大变化，那么在生产过程中高温处理可能会使汤变绿。

普洱茶存放一年后，其正常汤色应在1-5年内由黄绿色变为金黄色，5-10年内由金黄色变为淡黄色，10年内由黄色变为栗红色。如果一种茶在5-6年后变红，并且在大约10年后呈现栗色，那么它是否被轻微发酵或放入潮湿的仓库是值得怀疑的。通常储存的老茶汤是栗红色的。

最后，看看叶子的底部。普通普洱茶叶底部颜色一致，不软不烂，没有杂色。10年内，黄绿色变成黄色的栗子，10年后，黄色的栗子变成栗子。如果叶子底部有烧焦的边缘和烧焦的碎片，说明除水锅的温度太高，如果茎和叶子又黑又硬，说明泡茶时潮湿和发霉。如果叶子的颜色正常，但是又软又烂，就用水发酵。如果叶子底部有红色和红色的边缘，它们在新鲜时或滚动后会有点闷，在酶的催化下会变红。

闻香

嗅香习惯上被称为嗅香。由于生态环境、树龄、纬度、海拔、气候和土壤的不同，茶叶积累的物质也不同，分解过程中释放的香气类型和强度也不同。

一股干茶的味道。普洱茶正常自然存放1-3年后有明显的干茶香味，3年后变淡。如果有霉味和异味，就意味着没有保存好。当茶香明显时，古代树茶与现代台湾庭园茶有明显的区别。古树茶香一般突出、浓烈、深沉，有一种沁人心脾的感觉，而现代台湾庭园茶香则柔和、浅淡。

第二，闻闻汤。天然普洱茶、古树茶和现代台湾庭园茶的不同之处在于冲泡时，开水的高温冲入茶中，茶香就会释放出来。古代的树茶有兰花香、花香和蜂蜜香，而现代的台湾庭园茶香则比较沉闷。如果保存方法正确，更深更香的老茶会有很好的沉香释放，如荷花香、樟脑香和人参香。

杯底有三种气味。现代台湾园林中茶杯的底香一般都很淡很短，冷后基本没有冷香。根据茶香的强度和生态环境，古树茶具有不同强度和香型的杯底香，包括热香和冷香，过去称之为挂杯香。老板章、敬迈等茶文化浓郁的古树茶，在前三杯的底部有持久的香味。如果你不洗前几杯，冷香几个小时后还能闻到。然而，尽管古老的茶树生长在村庄的角落里，而且有数百年的历史，但茶杯底部的香味往往不够明显。

尝

普洱茶比其他茶味道更好，云南大叶种富含物质。苦味是普洱茶的一种味道，它与茶叶中的茶碱和儿茶素有关。苦味是区分茶好坏的条件之一。如果苦是明显的，苦中带甜，它很快变甜，然后又很快变甜，这是一种好茶。大多数古老的茶树茶没有现代的太原茶苦。

甜味是普洱茶味道的另一种表现。它不苦，但它是喝茶时追求和享受的指标。甜味与茶中的糖和氨基酸有关。没有甜蜜的和谐，茶的苦涩会让很多人不愿接受。茶汤的甜味以汤的甜味为特征，并回归甜味，这是普洱茶的主要特征。恢复甜味的强度和持久性是区分茶好坏的因素之一。一般来说，古代树茶的甜度和甜度都比现代的太原茶强。像老半张、景迈古树那样喝茶后，如果没有其他东西的干扰，口腔和喉咙的甜味会持续几个小时。

滑感也是人们喜爱普洱茶的原因，普洱茶与茶叶中的氨基酸有关，古树胜于梯田。

茶汤的层次感也是人们追求的一个因素，它与茶中所含物质的丰富性有关。

除了上述味道，烟、阳光、喉咙干和喝后的苦味都不是普洱茶应有的正常味道。

感受茶

童的七碗茶诗:一碗润喉，一碗寂寞闷。三碗苦水，却只有五千卷字。四碗淡淡的汗水，把我生命中所有的坎坷都散到了毛孔里。五碗清筋骨，六碗仙丹。七个碗不能吃，但只有两个碗是凉的。这首诗是对茶味的最好诠释。茶气是茶的能量释放表现，如香气和体感，而古树茶的茶气更为明显。