人民日报海外版：14亿人的餐桌更有滋味了

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一只富裕的对虾可能来自遥远的南太平洋；一份甜美的家常饭可能经历了138天的生长期……如今，越来越多的人关注中国餐桌背后。从味道和质量到安全和营养，在消费升级的浪潮下，中国人从未停止过餐桌的改革。事实上，不仅餐桌上的变化清晰可见，它还推动了产业链从种植到加工和上市的转移，并在供需两端的消费升级节点激起了新的火花。

樱桃:从节日礼物到大众消费品

——越来越多的进口水果摆上了中国家庭的餐桌，这已经成为中国居民消费水平提高和对外开放扩大的见证

十多年来，上海的武文在春节期间回到家乡，准备了一份独特的年货。出发当天或前一天晚上，他会花四五百元在市场上买几磅新鲜的进口樱桃，并在年底把这种罕见的水果作为礼物送给家人。“我第一次买的时候，市场上没有多少樱桃。当我把它带回家乡时，老人和孩子从未见过它。味道很美。此外，樱桃晶莹剔透，红得像灯笼，也很讨人喜欢，这种习惯一直保持着。”武文说。

但是在一路购买之后，樱桃的市场发生了很大的变化。武文说，过去价格高的时候，一斤100多元，但是不容易买到。现在，春节的价格大约是80元，而且附近的大型超市和水果超市都有更多的樱桃出售，所以没有必要走远。更明显的是，在过去，进口樱桃在春节前后更常见，但现在它们全年都可以买到。

从消费者感受到的这些变化，到不久前互联网上流行的“樱桃的自由”，事实上，随着消费的升级，进口的高价水果樱桃已经逐渐成为大众消费品的一个写照。

根据《游仙日报》发布的消费报告，2019年，智利樱桃荣登新年商品榜，与2018年相比，智利樱桃销量同比增长32倍以上。在实体店，樱桃已经从高端进口超市进入越来越多的普通超市和水果市场。“一开始是试探性的，我卖了一点。现在我可以在高峰期每天卖几千美元。”一位超市售货员说。

如今，消费者可以更方便地享受樱桃的美味，这也是消费升级与前端供应良性互动的结果。

智利是中国进口樱桃的重要来源国，自2012年以来，中国已成为其最大的樱桃出口市场，围绕樱桃出口的产业链也越来越大。根据智利水果出口协会发布的数据，2017-2018年，智利向中国出口樱桃10.6亿美元，出口总量超过12.5万吨，创历史新高。2018-2019年，智利樱桃出口总量的83.75%以上来自中国。

在樱桃成为“爆炸模型”之前，它们需要20到30天才能到达距离智利2万公里的中国。今天，通过空的运输和冷链物流，从挑选到会见消费者只需要几十个小时。一般来说，智利樱桃在11月至次年2月和3月上市。现在，加拿大、澳大利亚和其他国家的樱桃相互补充，有了中国的大樱桃，中国消费者餐桌上的水果基本上可以全年保存。

事实上，不仅是来自东南亚的樱桃、山竹果、榴莲和帕拉米塔，来自南美的鳄梨和蓝莓，来自南非的橙子等等。，越来越多的中国家庭“走进房间”，成为餐桌上五颜六色的“点胶产品”。

黑猪肉:从不感兴趣到供不应求

——随着新需求的增长，越来越多的企业注重差异化食品的生产和供应，从养殖和养殖两方面提高质量和口感

说到餐桌消费，肉是最大的支出。事实上，除了近年进口的牛羊肉，牢牢占据肉类消费主流的猪肉正在悄然升级。

纵向来看，中国人吃的猪肉比以前少了。数据显示，中国猪肉消费总量从2014年的5700多万吨下降到2018年的5400多万吨。然而，就类别而言，价格相对较高的黑猪肉近年来迎来了一个良好的市场。

“刘黑”是许多市民熟悉的北京黑猪品牌。自2003年以来，它在北京开设了第一家专卖店。北京刘黑畜牧科技有限公司见证了消费者逐渐接受产品的过程。

由于养殖成本较高，生长期较长，市场上的北京黑猪肉价格一般是普通白猪的3-4倍，在猪肉中可视为“贵族”。“价格比较高，而且肉质比普通的白猪还要肥。起初，消费者并没有意识到这一点，一开始他们连半只猪都卖不出去。”据该公司销售负责人表示，这一转变发生在2013年。随着环保、绿色、有机的理念渗透到人们的生活中，越来越多的消费者愿意花钱去尝试由企业生产和销售的健康更有保障的猪肉产品。

“通常是40到60岁的顾客在篮子里买食物。他们对许多年前当地猪的味道仍有记忆。北京黑猪肉能唤起一些印象。”据报道，北京黑猪的瘦肉率和肌内脂肪含量与普通白猪不同，其独特的风味逐渐受到更多消费者的欢迎。如今，刘黑在北京有近50家店铺，每年屠宰1.5万头猪。

“黑六的发展可以说见证了居民餐桌消费的升级。北京畜牧科技有限公司总经理景说，例如的猪排骨每斤卖近100元，但喜欢的消费者还是会买，而且对价格也不会多问。相对而言，今天的消费者更关心质量。

“黑六”的发展不是个案。随着需求的增长，近年来市场上出现了许多黑猪肉品牌，如京七神、本地第一猪、网易威阳等，不仅实现了线下店铺的不断扩张，也赢得了更多网上消费者的关注。电子商务平台网易未央发布的市场调查显示，70%的用户关心猪的养殖和饲养过程，尤其是以年轻人为主的网络消费群体，猪肉消费升级已成趋势。

根据市场的判断，企业正在调整布局，扩大供应。“随着居民生活水平的提高和对健康饮食的需求，市场仍有很大的空空间。”说，现在令人担忧的不是市场，而是如何跟上市场供应。目前，该公司正在投资一个新的养殖基地，届时每年可以屠宰4万多头北京黑猪。该公司对其未来的市场表现充满信心。

大米和白面:普通主食打开了市场

——水稻注重水稻新品种和新产区；面粉应该分为高筋和低筋，有更多的味道和更多的供应

不仅水果和肉类等明显的类别在升级，而且大米和面粉等看似普通的配料也变得更加丰富和多样化。

记者在北京一家中型超市看到，不同品牌、不同产地、不同类别的袋装大米都有长长的一排货架。以5公斤大米为例，价格从30元到200元不等。“现在不比以前好。除了口感好之外，许多顾客还要选择米粒的形状，询问产地，甚至还要关心它是否是有机的。”超市销售人员介绍说，由于顾客的需求，大米的卖点越来越多，新产品也比以前多了。其中，武昌米和泰国的珍珠米近年来发展迅速，每包5公斤的价格至少近100元。

另一位品牌常驻销售人员告诉记者，该品牌5公斤大米的价格超过140元，这意味着一公斤大米超过14元。过去，我一直担心人们会因为太贵而无法向消费者推荐，但现在越来越多的顾客愿意尝试。“昨天又有一位大姐专程赶来。你推荐的米饭很好，给你父母的家增加了两袋。”她说。

天猫发布的2018年大米类别消费趋势报告显示，新鲜大米、新大米品种和新产地是大米消费的新趋势，例如，“一年内收获的新大米”、“三个月内收获的新鲜大米”、“现磨大米”和“新鲜大米”已成为与大米产品相关的热门搜索关键词。此外，具有不同特征的大米，如海米、有机大米和富硒大米，也受到细分人群的欢迎。在市场上，这也是武昌大米在过去两年一直受到青睐。消费者也注意特定的品种，如“米花香”；而同样是“五常米香”，无论是有机种植，无论是过去3个月的新大米，价格也有明显的差异，然后不同的消费需求。

为了满足消费者对质量和安全的更高要求，企业也从生产环节进行调整。例如，对于近年来发生假冒伪劣事件的武昌大米，黑龙江省武昌市质检部门从源头上进行了质量检查，实现了“一检一码”。消费者在天猫旗舰店购买的每一袋五常大米都将有一张专属的“身份证”，用手机扫一眼就能看到大米播种、施肥和物流的全过程。

作为主食，面粉也“玩”了越来越多的新把戏。据一家食品公司的负责人说，许多城市家庭通常有三个面粉盒，一个是普通面粉，它有最广泛的适用性；一种是高筋面粉，用来制作一些对面粉要求高的面包；一种是低筋面粉，用于制作饼干。相比之下，国内生产的主要是中筋面粉。因此，近年来进口到中国市场的面粉主要满足和适应国内市场升级的需要。在首届博览会上，许多中国企业签署了大量订单，以弥补国内市场结构中良好成分的缺乏。

“安心买，安心吃”，“最好有更好的味道作为交换”，许多消费者表达了他们对未来餐桌的憧憬。经济发展和生活水平的提高仍在继续，供应的改善也在继续，所以将来不会有更好的口味了。