【时讯】荷叶粉蒸肉

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我不知道他的继母是“低调的人，做高调的工作”谦虚的风格，还是她的老年人故意留下美食的悬念，每次吃她做的粉蒸肉，她都这么说。 平时空闲的时候说美食，她总是自信地说:“我做的粉蒸肉盖世很好吃。”

她做了一辈子餐饮业，做的粉蒸肉确实很好吃。 透明的油，明亮的颜色，明亮的，香醇的，雪糕，油不腻。

长沙有自古以来的习俗:立夏那天一定要吃粉蒸肉。 虽然说这一天吃饱了，但是热天不会痱子。 而且，今后可以控制肉，吃很多清淡的菜。

粉蒸肉还有一个好处。 男性强吃，女性吃丰韵，不丰肥。 做粉蒸肉的米粉有粗粮的作用，吸收油脂，不腻人。

由于长沙立夏美食习惯的流传，长沙上了年纪的主妇都可以做粉蒸肉。

做粉蒸肉看起来很简单，但有妙手:米粉不要太细。 必须适当加粗。 米粉里加少量八角才香。

两天前，湘菜大师王墨泉说最近把13种杂粮磨成粉，再加腐乳做粉蒸肉，味道很好。

做蒸肉时，肉要选五花蘸皮。 切成薄片后一定要用酱油、葱姜、糖、盐制成汁，腌30分钟后混合米粉。

清蒸要分两次。 第一次半熟的时候，取清水加一点酱油，均匀地喷在肉片上蒸，蒸好的粉蒸肉有味道、新鲜的香味。

但是，每隔一天用新鲜荷叶包起来，放回锅里蒸，蒸好的粉蒸肉透过新鲜荷叶的清香更好吃。 更软，透油，香醇，软烂。 是有名的湘菜名产“荷叶粉蒸肉”。

粉蒸肉以前就传来湘菜。 这道菜在长沙流行两种典型的风格方法。 一个是把肉蒸软，米粉里看不到肉，米粉和肉是一体的。 这种粉蒸肉的典型吃法是“竹筒粉蒸肉”，用新鲜竹筒蒸，将竹筒清香和五花肉蒸出来的热油渗透到米粉中，米粉更粘稠，潮湿，退热，灭火。 湘菜大师许菊云在湘西采风发掘后，苗家的人用刚红的南瓜丢了心，放入初蒸的粉蒸肉蒸，味道也绝大，被称为“苗家粉蒸肉”。

另一种风格的粉蒸肉，使米粉紧贴肉片，肉的下落口融化了，但猪肉断了。 这个方法是湘菜高手聂厚忠的专利。 他在蓉园拿着一种叫粉蒸肉的普通古典料理招待湘的酋长，工作了几十年。 客人每次吃都赞不绝口。