【时讯】话说天津卫的食文化

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饮食可能是普通人生活中最普通的事。 但是，如果把饮食放在历史悠久的河里看的话，根据民族、地区的不同，就会形成独特的饮食文化。

天津是退海之地，古老有九河下梢之说，鱼、虾、蟹丰富，水运、盐务、商业繁荣。 1860年，天津建在通商口岸，直隶总督多年来不仅在这里主持政务，十一国领事雅门也在天津建立。 洋行的建立、外来资本的输入、民族资本的兴起促进了天津工商业的繁荣，餐饮业迅速发展。 到1900年，天津开辟了九国租界，各国华侨云集，西餐马上进入津门。 辛亥革命后，清皇族、遗老遗少、军阀、官僚、洋商、买办纷纷移居天津，他们生活奢侈、浪费金钱，进一步促进了天津餐饮业的迅速发展。

勤奋聪明的天津人，盛行自己的水陆要冲，民物，辽物商人，比是所有地缘和受欢迎的特征，博采的家庭菜系长度，很快研究和创造了以河海两栖为主要材料的不同的惊人津菜，深受广大食客欢迎。 康熙元年，天津八大成饭庄的第一座聚庆成饭庄开始营业，标志着津菜正式形成。 据说饭庄是为了庆祝康熙即位而命名的。 聚成饭庄装饰豪华典雅，家具用具豪华美观，山海珍味、美食丰富。

明清时期，天津沿海制盐业蒸蒸日上，天津逐渐成为北方最大的海盐集散市场，因此清代天津出现了非常富有的大盐商。 其中，大盐商调查日干，在天津市西南运河北岸建设雅致的水西庄，他在这里以宾朋、花刀宴、菊宴、紫蟹宴等名目繁多。 干隆帝南巡前后来了四次水西庄，为这里的饭菜叹了口气。

天津菜开辟了自己的道路，独自成为一体，大多以河海的新鲜度为原料。 民间说“吃鱼吃虾，天津为家”和“吃食物新鲜，死了也没有冤罪”。 津菜的做法非常研究，擅长油炸、烹调、炸、炒、煨、汆、炖、蒸、煮、烤、扒等，味道咸、嫩、清淡，又不拘一格，富于变化。

20世纪初，在天津城市社会的另一个变化时期，九国租界的并存和城墙的解体客观上促进了天津的迅速发展，使天津很快成为北方最大的工商业和港口贸易城市，资本大量凝聚。 辛亥革命后的国体变更和政局混乱，使天津租界成为前清皇室、遗老及民初下台的军政显著禁居之地。 这些人通常手头宽裕，但什么也不做，外出品茜的宴会成为他们消费时间的方法之一，这些促进了天津餐饮业空前的迅速发展。

开口部形成的华洋杂处局面也使天津洋食品业从19世纪末开始在北方率先迅速发展。 1908年，德国人奶酪环和鸟在天津开设了奶酪餐厅。 那个西餐料理和西点制作方法精良，4个有名，一直营业到现在。