共享厨房助力“互联网+餐饮”

本篇文章1445字，读完约4分钟

没有桌子，没有椅子，没有服务员……在一些中国城市，专注于外卖的共享厨房正在蓬勃发展。运营商提供统一的场地、供应和营销，落户餐饮企业通过共享厨房降低运营成本。

数据显示，中国外卖市场在最近两年增长了33%以上，规模约为2000亿元人民币，多达2.56亿中国人使用在线订购服务。专家表示，在这样一个巨大的市场中，共享厨房将对“互联网+餐饮”产生巨大影响。

把烹饪“留在包里”

经过几十年在传统餐饮行业的挣扎，一些厨师现在选择了“共享厨房”，并将自己转变为在线订购服务。低租金和统一的基础设施服务可以为“共享厨房”节省大量投资，只租一个厨房就足以创业。

据介绍，在兰州第一个“共享厨房”中，空的一个大房间被改造成几个独立的厨房，分拣区、食物摄取区和物料区都是共享的。“共享厨房”还统一采购可追溯配料，实现物流和人流的分离，降低细菌感染食品的风险。甚至包装饭盒都是统一设计的，由可降解材料制成。饭菜一到，不同餐饮商家的厨师们就忙着做他们自己的招牌菜，穿着不同颜色工作服的经销商们进进出出，在统一物流窗口拿走饭盒。

据了解，“共享厨房”为企业提供了统一的营业执照和工作设施，企业可以用他们的烹饪技术“待在一个袋子里”。据业内人士称，“共享厨房”使生产管理集约化，有效解决了网上订餐的难题。

在共享经济的趋势下，近年来国内餐饮业出现了许多“共享厨房”品牌:纪可联盟、美食汇聚、黄晓迪、熊猫之星评选等。除了提供基础设施服务，许多共享厨房平台还为企业提供一系列支持服务，如运营管理、品牌建设和数据分析。

破解传统餐饮业的痛点

根据《2018年中国餐饮报告》，2017年中国新增311万家餐厅。“共享厨房”受到资本市场的青睐，这与传统餐饮业面临的困境密切相关。传统餐饮业固有的一些问题无法得到有效解决。例如，人才相对短缺，运营成本和租金高，收入相对较低。

共用厨房可以很好地解决这些问题。它以更高的性价比提供“一站式”服务，让更多有技能的餐饮企业家能够专注于菜肴创新和品牌建设。

专家表示，“共享厨房”的优势显而易见。一方面，生产和管理的集约化有利于降低租金和劳动力成本，提高开店效率；另一方面，运营中的管理支持可以使外卖商家生产出更安全、更可靠的优质外卖，形成品牌效应，从而提高综合竞争力。

对于消费者来说，“共享厨房”的标准化管理将进一步降低外卖行业的食品安全风险。据了解，熊猫之星厨房自成立以来，已在其门店安装了24小时监控系统，获得了相关质量体系认证，并购买了所有餐饮保险。该公司还在外卖食品上贴上了“食品安全封条”，以确保配送过程中的食品安全。

据行业分析师称，随着“共享商业厨房”达到一定规模，可能会导致相关产业链的改变或重塑。

未来仍有许多“作业”

作为一种新的商业模式，“共享厨房”所面临的挑战不容忽视。餐饮专家认为，除了与社区的距离，油烟排放和垃圾处理等改造成本也成为“共享厨房”企业扩张背后的压力。从投资到管理，“共享厨房”创业公司在未来有很多作业要做。

专家建议，“共享厨房”的关键是进一步拓展和深化餐饮市场。例如，实现从外卖到餐饮的扩展；建立自己的农产品基地，控制供应链的源头；打造餐饮品牌；与中高档餐厅合作，做送餐生意。

市场对“共享厨房”模式的强烈需求迫使监管部门积极研究对策。上海海事大学法学院院长曹艳春建议，政府部门应积极研究并及时制定适合新格式发展的监管制度和行业规范。如“共享厨房”应加强安全管理，锅具清洗消毒应建立相关管理制度，有健康证明的专门人员也应进行卫生管理。