30 万家便利店，从何处来？

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由|老虎嗅探业务组制作

作者|郁芳老虎嗅大师笔

标题地图|视觉中国

年销售额达到2556亿元，门店总数达到13.2万家。这是2020年中国便利店发展报告中描述的中国大陆便利店行业的大图。就销售增长率而言，2019年行业增长率为13%，低于前两年，但仍保持两位数的增长率。与超市和百货公司相比，这个行业的增长率已经是一个不错的表现了，那么中国便利店的空房在未来会不会增加呢？

据商务部称，便利店行业的黄金时代才刚刚开始。根据商务部发布的《关于便利店品牌化和连锁化三年行动的通知》，我们力争到2020年达到30万家连锁便利店。这意味着从现在开始，至少会有超过160，000家店铺增加空客房，行业规模将增长120%。

当然，这是美好愿景的一面。另一方面，根据中国连锁经营协会和毕马威联合发布的《2020年中国便利店发展报告》(以下简称《报告》)，便利店行业仍需面对自身模式升级和外部宏观经济形势的诸多挑战。根据报告披露的信息，报告覆盖的便利店品牌平均效率为69元/m2/天，企业运营效率远低于国际领先企业。在刚刚结束的2020年中国便利店大会上，数字化成为了整个大会的核心议题，但报告也指出，中国便利店的数字化水平大多处于“初级阶段”。就市场声音而言，一些行业专业人士，包括一些知名零售企业的创始人，总是对便利店的发展表示不屑，不承认这种形式的前景。

商务部寄予厚望的核心原因是，便利店在疫情期间也扮演了“商业基础设施”的角色，这一点已被邻国日本证实。然而，中国零售业的竞争环境和挑战确实比日本更加复杂和困难。对便利店寄予厚望的人们会不辜负他们的使命，在“新零售”的口水战中迷失自我吗？这些都是值得探索的话题。

不要本末倒置

从疫情来看，“一切回家”一度成为人们居家隔离的标准。虽然这是非常时期的非常措施。然而，在此期间，强制养成送货上门的习惯所带来的消费惯性不容忽视。在疫情期间，一方面，许多零售企业开展或扩大了全渠道业务；另一方面，在家庭服务的驱动下，综合零售商对维度缩减有明显的作用。也就是说，在送货上门的细分市场中，跨类别综合零售商比零售服务提供商更具优势，人们更希望能够“一站式满意”。

这实际上是对便利店的严峻考验，因为便利店的消费场景仍然是一个单人到达的场景。那么，便利店应该顺应潮流，增加在线家庭业务的比重吗？特别是在流行期间，以新鲜食品为核心类别的前沿仓库和新鲜社区商店或多或少地覆盖了一些便利店类别。

然而，中国连锁特许经营协会常务副秘书长王洪涛在接受老虎嗅嗅等媒体采访时，冷静地给出了自己的解释:“便利店本身已经走完了最后一英里，有自己的经营特色。”服务必须考虑在内，但不能与新店相比。它所服务的场景、时间段和商品仍然是不同的，有其自身的特殊性。”

此次对话的背景是，以新鲜食品为核心类别的新零售店增加了在线订单的比例。这种做法也适用于便利店吗？

事实上，便利店已经被许多形式羡慕和追求，他们不能因为一些外界的评论而迷失自己。

王洪涛认为，所有的新模式，如全频道、数字化和社区团购，都可以被便利店采用，但它们不能本末倒置。这个“本”仍然是商品力量。“现在便利店里有2000个SKU，而且有太多的空客房可以优化。”在疫情期间，许多便利店放慢了速度，开始花更多时间整理业务和管理。王洪涛说，唐久便利店的店主回去读了铃木文敏的《零售哲学》，然后调整了商品结构，加强了商店的经营，立即生效。由此可见，that/きだよききだよ0/房优化运营的本地便利店仍然非常大。“一般来说，有多少2000个单品可以更换和调整。你可以考虑一下。”王洪涛说。

人员和数据

事实上，在整个实体零售业遇到巨大困难的情况下，便利店业态能够保持相对稳定的增长势头的重要原因是，虽然便利店规模较小，但它一直是灵活的。在空，不同地区和市场的便利店有所不同。例如，南方的便利商店和北方的便利商店也做新鲜的食物，并且仍然会有强烈的地区差异；然而，一、二线市场的日本便利店与三、四线市场以美怡佳为代表的便利店之间存在显著差异。就时间而言，今天的便利店和五年前和十年前的便利店也发生了很大的变化。未来的便利店一定会与今天的不同。断言今天便利店的未来就是雕刻一艘船和寻找一把剑。

基于不同的基因开发目标，甚至不同的企业也有不同的优先级。就数字化而言，他们天生就有互联网基因

便利蜜蜂总是高举数字旗帜。在会议上，便利店高级副总裁兼首席执行官王耔穿得很随意。他提到便利蜜蜂的数字化操作甚至可以量化服务质量。例如，便利蜜蜂商店的微笑率为85%，礼貌语言的使用率为97%。

最近，便利蜜蜂内部的人机竞赛被频繁提及，也就是说，有经验的商店经理与机器竞争下订单，除了一个商店经理之外，所有的商店经理都被机器打败了。这从方便蜂内部证明了“数字便利店”逻辑的可行性。

然而，在便利蜜蜂推动数字化的背后，除了创始人的意愿之外，还有资金的大力支持。王洪涛还指出，便利蜜蜂有1000名技术人员，而今年排名百强便利店第二的美怡佳有500多名技术人员。所以这种技术投资对很多企业来说是不现实的，有必要找到自己的发展道路。

然而，这种覆盖所有受众的数字化讨论至少提醒了便利店行业的新老从业者，一个新的发展时期已经到来。据《报告》称，虽然行业同比增速依然存在，但门店销售同比增速却在下降。王洪涛认为，这只是表明未来的增长方式已经改变。过去，开设新店更有必要获得增长，但现在更重要的是依靠商品、运营和供应链，而数字化过程无疑是改善这一切的唯一途径。“我们未来希望看到的应该是单店的同比增长。”王洪涛指出。

另一方面，数字化进程并不意味着便利店无人管理，即使是便利蜜蜂的高管也同意这一点。在奇艺一(中国)投资有限公司中国区董事长申智内田的ppt上，有两个词很多人视而不见:“信任”。

这种信任不仅是消费者对品牌的信任，也是人们对回报的信任。如果我们不能理解这一点，我们就不能理解为什么面积小、东西少、价格贵的便利店有如此旺盛的生命力。

连锁便利商店品牌通常不仅提供新鲜的商品、年轻的生活方式，还在MoMo日益繁忙的城市生活中提供安全感。

生态玩家

今天，便利店在零售业中仍然是一种“小形式”。商店面积小，所以商品必须仔细挑选。然而，这并不意味着小便利店没有大视野。

罗森(中国)投资有限公司总裁三宅一生的ppt演讲延续了日本企业一贯的风格，充满了严谨的数字和图标。但是在ppt的结尾，绘画风格改变了，电影《顶级玩家》出现了。三宅一生问每个人是否看过这部电影，并延伸到谈论他们自己对虚拟现实世界的想法。

这听起来不像是一家以饭团、甜点和泰迪熊闻名的公司。然而，这实际上表明便利店表面上是静态的，但实际上是动态的，它们密切关注着世界上发生的变化和年轻人喜欢什么。否则，罗森不会继续推出各种主题便利店。

不仅年轻人关心，便利店也非常重视他们的上下游合作伙伴。Miyake在演讲中指出了“制造零售商”和“生产者(制造商)”的区别，指出小批量、小批量、多品种是制造零售商，而大批量、少品种是制造商。胡雯认为，这实际上表明便利店的产品应该是个性化、定制化和自主开发的。同时注意整个供应链的健康。

内田信治指出，便利店永远不应该变成更小的“超市”。从理论上讲，没有必要进行促销或收取“上架费”，因为如果这样的话，卖家会为了利润而填满货架，而不考虑消费者的真实需求，并且无法保证质量。甚至，这将影响品牌开发和推广新产品的努力。据统计，与日本企业相比，中国饮料和食品巨头推出的新产品的产品效率非常低。因为推出新产品会带来很大的风险。从品牌所有者的角度来看，“如果你推销新产品，你必须通过零售终端收费。从这个角度来看，作为制造商，你不愿意推出新产品。”

在家族CEO林看来，基于特许经营制度的便利店在管理方面应该真正倾听一线员工的心声。整个家族的最高管理者认为主人在民间。例如，林蹇宏说，即使在新产品决策委员会，他也没有决策权。“我们的许多经验都来自我们的合作伙伴。”全家人还培养了许多优秀的合作伙伴，并利用他们来推动更多的人取得进步。为了向全体员工学习咖啡知识，林本人将参加派克咖啡的培训，学习烘焙知识并参加考试。

在赋权和减轻合伙人负担的整个过程中，家族制有三个体系，即加入体系、培训体系和运行体系。帮助员工从无知走向理解，从理解走向精确，从精确走向简单。“我们希望，作为一名优秀的管理干部，你不仅要战斗，还要训练，而不训练的将军不是将军。”

多年前，北京好邻居便利店总经理叶涛写道，便利店自然具有网络效应和平台属性。这个平台的内涵可以包括上面提到的上下游供应商和合作伙伴。在这次会议的讲话中，叶涛强调了便利店的生态价值。

叶涛认为，今天的便利店需要与互联网“共存”。这样，便利店行业内外都需要更广泛的合作。“我们都是中国便利店的小企业。我进一步呼吁我们的合作。零售企业本身就是一个生态系统。它的商业模式很简单，但是它有很多参与者。我们相信这种生态和合作是与未来真正共生的。一个非常重要的条件。”当这种生态建立起来，结合数字技术，中国便利店的未来应该是“科学本身就是诗意的。”